Arrosto di maiale con crosta croccante

Name: Arrosto di maiale con crosta croccante
Total time: 3 h 40 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Germania
Ingredients: 1,5 kg d’arrosto di spalla di maiale con cotenna; 1 cucchiaino di carvi; sale; pepe; 1 cucchiaio di senape; 2 cipolle; 1 porro; 3 carote; 100 g di sedano rapa; 3 cucchiai d’olio di colza HOLL; 4 dl di brodo di manzo; 3 dl di birra; 1 cucchiaio d’amido di mais

Tempo totale: 3 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 48 g, grassi 41 g, carboidrati 14 g, 630 kcal

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Appunto personale

Questo favoloso arrosto di spalla di maiale è un vero piatto per buongustai. Tenero all'interno e bello croccante all'esterno, entusiasmerà i vostri invitati.

Ingredienti

Piatto principalePer 6 persone

1,5 kg d’arrosto di spalla di maiale con cotenna , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
1 cucchiaino di carvi
sale
pepe
1 cucchiaio di senape
2 cipolle
1 porro
3 carote
100 g di sedano rapa
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
4 dl di brodo di manzo
3 dl di birra
1 cucchiaio d’amido di mais

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

cottura in forno:: ca. 3 ore

Tempo totale:: 3 h 40 min.

Si continua così

Asciugate la carne e con un coltello affilato incidete la cotenna a scacchiera senza andare troppo in profondità. Pestate grossolanamente il carvi. Condite la carne (ma non la cotenna) con sale e pepe. Spennellate la carne con la senape e cospargetela con la metà del carvi. Tagliate le cipolle in otto parti, il porro e le carote a pezzetti di ca. 1 cm, il sedano rapa a dadi di 1 cm.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 230 °C. Scaldate la metà dell'olio in una brasiera e soffriggetevi le verdure per ca. 5 minuti, estraetele e mettetele da parte. Rosolate la carne nell'olio rimasto sul lato della carne per ca. 4 minuti. Allontanate la brasiera dal fuoco. Sfumate con la metà del brodo. Condite la cotenna con sale, pepe e il resto del carvi. Cuocete l'arrosto al centro del forno per ca. 25 minuti, finché la cotenna inizia a formare delle bolle. Sfornate la brasiera. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Unite le verdure alla carne e bagnatela con la metà della birra. Infornate nuovamente l'arrosto e continuate per ca. 2 ½ ore, bagnando spesso la crosta con la birra rimasta e il brodo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togliete l'arrosto dalla brasiera e avvolgetelo nella carta alu. Filtrate la salsa rimasta nella brasiera e tenete in caldo le verdure. Portate a ebollizione la salsa. Mescolate l'amido di mais con ca. 3 cucchiai d'acqua fredda. Incorporate alla salsa mescolando e portate nuovamente a ebollizione. Condite con sale e pepe. Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa e le verdure. Come contorno potete abbinare cavolo rosso, crauti, patate, knödel o pane e senape.

Ci sei quasi!