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Polnischer Borschtsch
Randensuppe mit Ei
Gesamt: 1 Std. 10 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 15 g,
Fett 21 g,
Kohlenhydrate 25 g, 370 kcal
Borschtsch ist Klassiker aus Osteuropa. Hier wird die würzige Suppe aus Randen – auch Rote Bete genannt – hübsch angerichtet mit Sauerrahm und harten Eiern.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 250 g Suppengemüse, z. B. Lauch, Sellerie und Zwiebel
- 200 g rohe Randen
- 150 g Karotten
- 2 EL Bratbutter
- 1½ EL Tomatenpüree
- 6 dl Wasser
- 1 frisches Lorbeerblatt
- 7,5 g getrocknete Steinpilze
- 1 EL gekörnte Gemüsebouillon
- ½ TL getrockneter Majoran
- ½ TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- ½ EL Essig
- Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 2 hart gekochte Eier
- 50 g Sauerrahm
- ¼ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Dill
- 500 g Suppengemüse, z. B. Lauch, Sellerie und Zwiebel
- 400 g rohe Randen
- 300 g Karotten
- 4 EL Bratbutter
- 3 EL Tomatenpüree
- 1,2 l Wasser
- 2 frische Lorbeerblätter
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 2 EL gekörnte Gemüsebouillon
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Essig
- Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 4 hart gekochte Eier
- 100 g Sauerrahm
- ½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Dill
- 750 g Suppengemüse, z. B. Lauch, Sellerie und Zwiebel
- 600 g rohe Randen
- 450 g Karotten
- 6 EL Bratbutter
- 4½ EL Tomatenpüree
- 1,8 l Wasser
- 3 frische Lorbeerblätter
- 22,5 g getrocknete Steinpilze
- 3 EL gekörnte Gemüsebouillon
- 1½ TL getrockneter Majoran
- 1½ TL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ EL Essig
- Salz
- ¾ TL schwarzer Pfeffer
- 6 hart gekochte Eier
- 150 g Sauerrahm
- ¾ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Dill
- 1 kg Suppengemüse, z. B Lauch, Sellerie und Zwiebel
- 800 g rohe Randen
- 600 g Karotten
- 8 EL Bratbutter
- 6 EL Tomatenpüree
- 2,4 l Wasser
- 4 frische Lorbeerblätter
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 4 EL gekörnte Gemüsebouillon
- 2 TL getrockneter Majoran
- 2 TL Zucker
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Essig
- Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 8 hart gekochte Eier
- 200 g Sauerrahm
- 1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Dill
- 1,25 kg Suppengemüse, z. B. Lauch, Sellerie und Zwiebel
- 1 kg rohe Randen
- 750 g Karotten
- 10 EL Bratbutter
- 7½ EL Tomatenpüree
- 3 l Wasser
- 5 frische Lorbeerblätter
- 37,5 g getrocknete Steinpilze
- 5 EL gekörnte Gemüsebouillon
- 2½ TL getrockneter Majoran
- 2½ TL Zucker
- 5 Knoblauchzehen
- 2½ EL Essig
- Salz
- 1¼ TL schwarzer Pfeffer
- 10 hart gekochte Eier
- 250 g Sauerrahm
- 1¼ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Dill
- 1,5 kg Suppengemüse, z. B. Lauch, Sellerie und Zwiebel
- 1,2 kg rohe Randen
- 900 g Karotten
- 12 EL Bratbutter
- 9 EL Tomatenpüree
- 3,6 l Wasser
- 6 frische Lorbeerblätter
- 45 g getrocknete Steinpilze
- 6 EL gekörnte Gemüsebouillon
- 3 TL getrockneter Majoran
- 3 TL Zucker
- 6 Knoblauchzehen
- 3 EL Essig
- Salz
- 1½ TL schwarzer Pfeffer
- 12 hart gekochte Eier
- 300 g Sauerrahm
- 1½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Dill
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kochen:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 10 Minuten
-
Weiter gehts
Suppengemüse klein schneiden. Randen und Karotten in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Hälfte der Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Suppengemüse scharf anbraten. Tomatenpüree kurz mitbraten, mit Wasser ablöschen. Lorbeer dazugeben und zugedeckt ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe durch ein feines Sieb giessen. Den Fond auffangen, das verkochte Gemüse beiseitestellen und anderweitig verwenden.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Steinpilze mit warmem Wasser bedeckt ca. 20 Minuten einweichen. Steinpilze aus dem Wasser heben, ausdrücken und klein schneiden. Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb zum Gemüsefond giessen.
fast fertig -
Weiter gehts
In der grossen Pfanne die restliche Bratbutter erhitzen, Pilze, Randen- und Karottenwürfel anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen. Mit Bouillon, Majoran und Zucker würzen. Knoblauch dazupressen. Ca. 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier halbieren. Suppe mit Eiern, Sauerrahm und Kräutern anrichten.
fast fertig
Tipps
Anstelle der Eier kleine gekochte Piroggen als Suppeneinlage verwenden. Aus dem gekochten und beiseitegestellten Gemüse eine Suppe herstellen, z. B. mit Bouillon und Rahm pürieren und abschmecken. Mit Brot servieren.
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