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Bortsch polonais
Soupe de betterave rouge avec œuf
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 15 g,
lipides 21 g,
glucides 30 g, 390 kcal
Note personnelle
Le bortsch est un potage typique d'Europe de l'Est. Il est ici réalisé avec des betteraves rouges, des bolets, des œufs durs et, bien sûr, de la crème acidulée.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 250 g de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
- 200 g de betteraves rouges crues
- 150 g de carottes
- 2 cs de beurre à rôtir
- 1½ cs de concentré de tomates
- 6 dl d'eau
- 1 feuille de laurier fraîche
- 7,5 g de bolets séchés
- 1 cs de bouillon de légumes en granulés
- ½ cc de marjolaine séchée
- ½ cc de sucre
- 1 gousse d'ail
- ½ cs de vinaigre
- sel
- ¼ de cc de poivre noir
- 2 œufs durs
- 50 g de crème acidulée
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- 500 g de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
- 400 g de betteraves rouges crues
- 300 g de carottes
- 4 cs de beurre à rôtir
- 3 cs de concentré de tomates
- 1,2 l d'eau
- 2 feuilles de laurier fraîches
- 15 g de bolets séchés
- 2 cs de bouillon de légumes en granulés
- 1 cc de marjolaine séchée
- 1 cc de sucre
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de vinaigre
- sel
- ½ cc de poivre noir
- 4 œufs durs
- 100 g de crème acidulée
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- 750 g de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
- 600 g de betteraves rouges crues
- 450 g de carottes
- 6 cs de beurre à rôtir
- 4½ cs de concentré de tomates
- 1,8 l d'eau
- 3 feuilles de laurier fraîches
- 22,5 g de bolets séchés
- 3 cs de bouillon de légumes en granulés
- 1½ cc de marjolaine séchée
- 1½ cc de sucre
- 3 gousses d'ail
- 1½ cs de vinaigre
- sel
- ¾ de cc de poivre noir
- 6 œufs durs
- 150 g de crème acidulée
- ¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- 1 kg de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
- 800 g de betteraves rouges crues
- 600 g de carottes
- 8 cs de beurre à rôtir
- 6 cs de concentré de tomates
- 2,4 l d'eau
- 4 feuilles de laurier fraîches
- 30 g de bolets séchés
- 4 cs de bouillon de légumes en granulés
- 2 cc de marjolaine séchée
- 2 cc de sucre
- 4 gousses d'ail
- 2 cs de vinaigre
- sel
- 1 cc de poivre noir
- 8 œufs durs
- 200 g de crème acidulée
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- 1,25 kg de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
- 1 kg de betterave rouge crue
- 750 g de carottes
- 10 cs de beurre à rôtir
- 7½ cs de concentré de tomates
- 3 l d'eau
- 5 feuilles de laurier fraîches
- 37,5 g de bolets séchés
- 5 cs de bouillon de légumes en granulés
- 2½ cc de marjolaine séchée
- 2½ cc de sucre
- 5 gousses d'ail
- 2½ cs de vinaigre
- sel
- 1¼ de cc de poivre noir
- 10 œufs durs
- 250 g de crème acidulée
- 1¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- 1,5 kg de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
- 1,2 kg de betterave rouge crue
- 900 g de carottes
- 12 cs de beurre à rôtir
- 9 cs de concentré de tomates
- 3,6 l d'eau
- 6 feuilles de laurier fraîches
- 45 g de bolets séchés
- 6 cs de bouillon de légumes en granulés
- 3 cc de marjolaine séchée
- 3 cc de sucre
- 6 gousses d'ail
- 3 cs de vinaigre
- sel
- 1½ cc de poivre noir
- 12 œufs durs
- 300 g de crème acidulée
- 1½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 40 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
C'est pas fini
Couper les légumes à soupe en petits morceaux. Tailler les betteraves et les carottes en menus dés et les réserver. Pour le fond de légumes, chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une grande casserole et saisir les légumes à soupe à feu vif. Incorporer le concentré de tomates, poursuivre brièvement la cuisson puis mouiller avec l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et faire doucement mijoter env. 40 min. Filtrer le fond à travers une passoire fine; réserver les légumes cuits pour une autre utilisation.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, recouvrir les bolets d'eau chaude et les laisser tremper env. 20 min. Les retirer de l'eau, les essorer en pressant et les couper en petits morceaux. Filtrer l'eau de trempage à travers une passoire fine et l'ajouter au fond de légumes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le reste du beurre à rôtir dans la casserole et saisir les bolets avec les dés de betteraves et de carottes. Mouiller avec le fond de légumes puis incorporer le bouillon en granulés, la marjolaine et le sucre. Y presser l'ail et faire mijoter env. 25 min. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Partager les œufs durs en deux. Dresser la soupe avec les œufs, la crème acidulée et les fines herbes.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Également délicieux si l'on remplace les œufs durs par des pierogi pochés. Utiliser les légumes à soupe pour réaliser un potage. On peut par exemple les réduire en purée avec du bouillon et de la crème pour obtenir un velouté et le servir avec du pain.
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