Bortsch polonais

Name: Bortsch polonais
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 500 g de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon; 400 g de betteraves rouges crues; 300 g de carottes; 4 cs de beurre à rôtir; 3 cs de concentré de tomates; 1,2 l d'eau; 2 feuilles de laurier fraîches; 15 g de bolets séchés; 2 cs de bouillon de légumes en granulés; 1 cc de marjolaine séchée; 1 cc de sucre; 2 gousses d'ail; 1 cs de vinaigre; sel; ½ cc de poivre noir; 4 œufs durs; 100 g de crème acidulée; ½ bouquet de fines herbes

Soupe de betterave rouge avec œuf

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 15 g, lipides 21 g, glucides 30 g, 390 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

Le bortsch est un potage typique d'Europe de l'Est. Il est ici réalisé avec des betteraves rouges, des bolets, des œufs durs et, bien sûr, de la crème acidulée.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

250 g de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
200 g de betteraves rouges crues
150 g de carottes
2 cs de beurre à rôtir
1½ cs de concentré de tomates
6 dl d'eau
1 feuille de laurier fraîche
7,5 g de bolets séchés
1 cs de bouillon de légumes en granulés
½ cc de marjolaine séchée
½ cc de sucre
1 gousse d'ail
½ cs de vinaigre
sel
¼ de cc de poivre noir
2 œufs durs
50 g de crème acidulée
¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth

500 g de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
400 g de betteraves rouges crues
300 g de carottes
4 cs de beurre à rôtir
3 cs de concentré de tomates
1,2 l d'eau
2 feuilles de laurier fraîches
15 g de bolets séchés
2 cs de bouillon de légumes en granulés
1 cc de marjolaine séchée
1 cc de sucre
2 gousses d'ail
1 cs de vinaigre
sel
½ cc de poivre noir
4 œufs durs
100 g de crème acidulée
½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth

750 g de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
600 g de betteraves rouges crues
450 g de carottes
6 cs de beurre à rôtir
4½ cs de concentré de tomates
1,8 l d'eau
3 feuilles de laurier fraîches
22,5 g de bolets séchés
3 cs de bouillon de légumes en granulés
1½ cc de marjolaine séchée
1½ cc de sucre
3 gousses d'ail
1½ cs de vinaigre
sel
¾ de cc de poivre noir
6 œufs durs
150 g de crème acidulée
¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth

1 kg de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
800 g de betteraves rouges crues
600 g de carottes
8 cs de beurre à rôtir
6 cs de concentré de tomates
2,4 l d'eau
4 feuilles de laurier fraîches
30 g de bolets séchés
4 cs de bouillon de légumes en granulés
2 cc de marjolaine séchée
2 cc de sucre
4 gousses d'ail
2 cs de vinaigre
sel
1 cc de poivre noir
8 œufs durs
200 g de crème acidulée
1 bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth

1,25 kg de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
1 kg de betterave rouge crue
750 g de carottes
10 cs de beurre à rôtir
7½ cs de concentré de tomates
3 l d'eau
5 feuilles de laurier fraîches
37,5 g de bolets séchés
5 cs de bouillon de légumes en granulés
2½ cc de marjolaine séchée
2½ cc de sucre
5 gousses d'ail
2½ cs de vinaigre
sel
1¼ de cc de poivre noir
10 œufs durs
250 g de crème acidulée
1¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth

1,5 kg de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri et oignon
1,2 kg de betterave rouge crue
900 g de carottes
12 cs de beurre à rôtir
9 cs de concentré de tomates
3,6 l d'eau
6 feuilles de laurier fraîches
45 g de bolets séchés
6 cs de bouillon de légumes en granulés
3 cc de marjolaine séchée
3 cc de sucre
6 gousses d'ail
3 cs de vinaigre
sel
1½ cc de poivre noir
12 œufs durs
300 g de crème acidulée
1½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 40 minutes

Total:: 1 h 10 min.

C'est pas fini

Couper les légumes à soupe en petits morceaux. Tailler les betteraves et les carottes en menus dés et les réserver. Pour le fond de légumes, chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une grande casserole et saisir les légumes à soupe à feu vif. Incorporer le concentré de tomates, poursuivre brièvement la cuisson puis mouiller avec l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et faire doucement mijoter env. 40 min. Filtrer le fond à travers une passoire fine; réserver les légumes cuits pour une autre utilisation.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, recouvrir les bolets d'eau chaude et les laisser tremper env. 20 min. Les retirer de l'eau, les essorer en pressant et les couper en petits morceaux. Filtrer l'eau de trempage à travers une passoire fine et l'ajouter au fond de légumes.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le reste du beurre à rôtir dans la casserole et saisir les bolets avec les dés de betteraves et de carottes. Mouiller avec le fond de légumes puis incorporer le bouillon en granulés, la marjolaine et le sucre. Y presser l'ail et faire mijoter env. 25 min. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Partager les œufs durs en deux. Dresser la soupe avec les œufs, la crème acidulée et les fines herbes.

Presque au bout

Recette: Andrea Pistorius

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/bortsch-polonais

Déjà cuisiné Cuisiné

Saisir une note Modifier une note

Les p'tits trucs

Également délicieux si l'on remplace les œufs durs par des pierogi pochés. Utiliser les légumes à soupe pour réaliser un potage. On peut par exemple les réduire en purée avec du bouillon et de la crème pour obtenir un velouté et le servir avec du pain.