Velouté de betteraves avec feuilletés au pavot

Velouté de betteraves avec feuilletés au pavot

1 h 5 min

Servi avec des feuilletés au pavot et sucre glace, le velouté de betteraves aux pousses et gingembre compose un en-cas qui aura aussi du succès en soirée.

  • végétarien

Ingrédients

EntréePour 6 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 800 gde betteraves crues
  • ½citron vert
  • 2échalotes
  • 20 gde gingembre frais
  • 2 csd’huile d’olive
  • 1,5 lde bouillon de légumes
  • 360 gde demi-crème acidulée
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • pousses pour décorer, p. ex. de betterave rouge
  • Feuilletés au pavot

  • 200 gde pâte feuilletée
  • farine pour abaisser la pâte
  • 2 csde graines de pavot
  • 2 csde sucre glace
Kilocalories
410 kcal
1 700 kj
Protéines
8 g
8,2 %
Lipides
24 g
55,7 %
Glucides
35 g
36,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
cuisson:
env. 40 minutes
Total:
1 h 5 min
  1. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 170 °C. Eplucher les betteraves et les débiter en dés. A l’aide d’un couteau économe, prélever 1–2 lanières d’écorce sur un citron vert. Hacher l’échalote et le gingembre, les faire revenir dans l’huile avec l’écorce de citron vert. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les betteraves. Laisser cuire env. 40 min à couvert jusqu’à tendreté. Retirer l’écorce de citron vert. Réduire la soupe en purée.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Déposer l’abaisse sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, la piquer densément à la fourchette. Découper des morceaux ou des motifs à l’emporte-pièce. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Sortir la pâte, augmenter la température du four à 220 °C. Saupoudrer la pâte de graines de pavot et de sucre glace. Terminer la cuisson au four durant 3 min. Laisser refroidir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Porter la soupe à ébullition avant de la servir. Fouetter la demi-crème acidulée. Réserver un peu pour la finition et incorporer le reste à la soupe. Travailler à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Servir le velouté. Décorer de crème et de pousses. Servir les feuilletés séparément.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Préparation: préparer le velouté deux jours à l’avance, laisser refroidir et réserver à couvert au réfrigérateur. Laisser refroidir les feuilletés au pavot et les conserver dans une boîte dans un endroit frais et sec.

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