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    Velouté de betteraves avec feuilletés au pavot

    Velouté de betteraves avec feuilletés au pavot

    Servi avec des feuilletés au pavot et sucre glace, le velouté de betteraves aux pousses et gingembre compose un en-cas qui aura aussi du succès en soirée.

    Pour  6  personnes

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    800 g de betteraves crues
    citrons verts
    échalotes
    20 g de gingembre frais
    2 cs d’huile d’olive
    1,5 l de bouillon de légumes
    360 g de demi-crème acidulée
      sel
      poivre de Cayenne
      pousses pour décorer, p. ex. de betteraves
    Feuilletés au pavot:
    200 g de pâte feuilletée
      farine pour abaisser la pâte
    2 cs de graines de pavot
    2 cs de sucre glace
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    410 KCAL
    1700 KJ
    Lipides
    24 G
    52,7 %
    Protéines
    8 G
    7,8 %
    Glucides
    36 G
    35,1 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Andreas Thumm
    Recettes: Margaretha Junker

    Préparation

    Préchauffer le four à 170 °C. Eplucher les betteraves et les débiter en dés. A l’aide d’un couteau économe, prélever 1–2 lanières d’écorce sur un citron vert. Hacher l’échalote et le gingembre, les faire revenir dans l’huile avec l’écorce de citron vert. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les betteraves. Laisser cuire env. 40 min à couvert jusqu’à tendreté. Retirer l’écorce de citron vert. Réduire la soupe en purée.

    Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Déposer l’abaisse sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, la piquer densément à la fourchette. Découper des morceaux ou des motifs à l’emporte-pièce. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Sortir la pâte, augmenter la température du four à 220 °C. Saupoudrer la pâte de graines de pavot et de sucre glace. Terminer la cuisson au four durant 3 min. Laisser refroidir.

    Porter la soupe à ébullition avant de la servir. Fouetter la demi-crème acidulée. Réserver un peu pour la finition et incorporer le reste à la soupe. Travailler à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Servir le velouté. Décorer de crème et de pousses. Servir les feuilletés séparément.

    Temps de préparation

    Préparation env. 25 min

    + cuisson env. 40 min

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    Suggestion
    Préparation: préparer le velouté deux jours à l’avance, laisser refroidir et réserver à couvert au réfrigérateur. Laisser refroidir les feuilletés au pavot et les conserver dans une boîte dans un endroit frais et sec.
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