Velouté de betteraves avec feuilletés au pavot
Total: 1 h 5 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g,
lipides 22 g,
glucides 35 g, 380 kcal
Note personnelle
Servi avec des feuilletés au pavot et sucre glace, le velouté de betteraves aux pousses et gingembre compose un en-cas qui aura aussi du succès en soirée.
Ingrédients
EntréePour 6 personnes
- 800 g de betteraves crues
- ½ citron vert
- 2 échalotes
- 20 g de gingembre frais
- 2 cs d’huile d’olive
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 360 g de demi-crème acidulée
- sel
- poivre de Cayenne
- pousses pour décorer , p. ex. de betterave rouge
-
Feuilletés au pavot
- 200 g de pâte feuilletée
- farine pour abaisser la pâte
- 2 cs de graines de pavot
- 2 cs de sucre glace
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson:
- env. 40 minutes
- Total:
- 1 h 5 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Eplucher les betteraves et les débiter en dés. A l’aide d’un couteau économe, prélever 1–2 lanières d’écorce sur un citron vert. Hacher l’échalote et le gingembre, les faire revenir dans l’huile avec l’écorce de citron vert. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les betteraves. Laisser cuire env. 40 min à couvert jusqu’à tendreté. Retirer l’écorce de citron vert. Réduire la soupe en purée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Déposer l’abaisse sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, la piquer densément à la fourchette. Découper des morceaux ou des motifs à l’emporte-pièce. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Sortir la pâte, augmenter la température du four à 220 °C. Saupoudrer la pâte de graines de pavot et de sucre glace. Terminer la cuisson au four durant 3 min. Laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter la soupe à ébullition avant de la servir. Fouetter la demi-crème acidulée. Réserver un peu pour la finition et incorporer le reste à la soupe. Travailler à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Servir le velouté. Décorer de crème et de pousses. Servir les feuilletés séparément.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Le p'tit truc
Préparation: préparer le velouté deux jours à l’avance, laisser refroidir et réserver à couvert au réfrigérateur. Laisser refroidir les feuilletés au pavot et les conserver dans une boîte dans un endroit frais et sec.
Partagez cet article avec vos amis!