Veggie-Burger

Name: Veggie-Burger
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 80 g neutrales Kokosöl; 2 dl Randensaft; 5 EL Sojasauce Shoyu; 100 g feine Sojaschnetzel; 15 g getrocknete Steinpilze; 30 g veganes, geschmacksneutrales Proteinpulver, z.B. Erbsenprotein aus SportXX; 3 EL Flohsamenschalen oder geschrotete Leinsamen; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 EL Misopaste; 1 EL Zwiebelpulver; 1 EL Knoblauchpulver; Öl zum Braten

1 Std. 10 Min.

Steinpilz-, Zwiebel-, und Knoblauchpulver, Paprika und Misopaste geben dem fleischlosen Burger auf Sojabasis den vollen Geschmack, Randensaft die Farbe.

Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

80 gneutrales Kokosöl
2 dlRandensaft
5 ELSojasauce Shoyu
100 gfeine Sojaschnetzel
15 ggetrocknete Steinpilze
30 gveganes, geschmacksneutrales Proteinpulver, z.B. Erbsenprotein aus SportXX
3 ELFlohsamenschalen oder geschrotete Leinsamen
1 TLgeräuchertes Paprikapulver
1 ELMisopaste
1 ELZwiebelpulver
1 ELKnoblauchpulver
Öl zum Braten
Zum Servieren
4Burgerbrötchen
1Fleischtomate
4Cornichons
4 ELMayonnaise
4 ELKetchup
4Salatblätter

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutat in Aktion

Kilokalorien: 850 kcal; 3.550 kj
Eiweiss: 30 g; 14,5 %
Fett: 51 g; 55,5 %
Kohlenhydrate: 62 g; 30 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

quellen lassen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Die Hälfte des Kokosöls mit dem Randensaft und der Sojasauce aufkochen. Über die Sojaschnetzel giessen, verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen restliches Kokosöl im Tiefkühler fest werden lassen.

fast fertig
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Für das Steinpilzpulver getrocknete Steinpilze in einem hohen Standmixer ganz fein zu einem Pulver mixen. Proteinpulver, Flohsamenschalen, Paprika, Steinpilzpulver, Misopaste, Zwiebel- und Knoblauchpulver unter die Sojamasse mischen. Auskühlen lassen. Gefrorenes Kokosfett mit der Röstiraffel dazureiben und alles gut vermischen. Masse halbieren. Die eine Hälfte bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen, damit sie fest bleibt. Die andere Hälfte der Masse mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit der kühlgestellten Masse mischen.

fast fertig
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Masse vierteln. Von Hand zu Kugeln formen und zwischen Backpapier gleich grosse Burger formen. In reichlich Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze beidseitig ca. 10 Minuten braten.

fast fertig
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Zum Servieren Burgerbrötchen aufschneiden und Schnittflächen antoasten. Tomate in Scheiben, Cornichons längs in Scheiben schneiden. Schnittflächen der Brötchen für die eine Seite mit Mayonnaise, für die andere mit Ketchup bestreichen. Unterseiten je mit Salatblatt, Tomatenscheibe, Cornichons und Burger belegen. Zudecken. Dazu passen Pommes frites.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 850 kcal; 3.550 kj
Eiweiss: 30 g; 14,5 %
Fett: 51 g; 55,5 %
Kohlenhydrate: 62 g; 30 %

Gewusst wie

Burgermasse immer in den Kühlschrank stellen, wenn sie nicht gerade weiter verarbeitet wird. Sonst wird das Kokosöl zu flüssig. Der Bratling ist vegan, bei Verwendung einer veganen Sojasauce. Für eine vegane Version zudem ein veganes Brötchen und Veganaise verwenden. Den Burger mit caramelisierten Zwiebeln belegen. Hierzu zwei Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. In 2 EL Öl ca. 5 Min. andünsten. 1 EL Zucker dazugeben und caramelisieren lassen. Zwiebeln braten, bis sie goldbraun sind. Für einen «fleischartigeren» Geschmack können 30 ml Floradix Eisen mit Vitamin B 12 dazugegeben werden.