Quinoa-Burger

Name: Quinoa-Burger
Total time: 1 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 100 g Quinoa Tricolore oder rot; 1,75 dl Gemüsebouillon; 1 Zucchetti à ca. 200 g; Salz; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 1 Ei; 50 g geriebener Sbrinz; 3 EL Mehl; Pfeffer; HOLL-Rapsöl zum Braten; 250 g Rotkabis; 3 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico; 1 EL Akazienhonig; 4 Brötchen, z.B. Semmeli; 4 Blätter Kopfsalat; Zwiebelsprossen zum Garnieren; 4 EL Basilikumpesto

Gesamt: 1 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 63 g, 590 kcal

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Persönliche Notiz

Quinoa, die bekömmliche Eiweisslieferantin, eignet sich besonders gut für einen feinen Vegi-Burger. Mit Kabissalat in geröstetem Brötchen ein Leckerbissen.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Burger
100 g Quinoa Tricolore oder rot
1,75 dl Gemüsebouillon
1 Zucchetti à ca. 200 g
Salz
½ Bund glattblättrige Petersilie
1 Ei
50 g geriebener Sbrinz
3 EL Mehl
Pfeffer
HOLL-Rapsöl zum Braten
Salat
250 g Rotkabis
3 EL Olivenöl
2 EL Aceto balsamico
1 EL Akazienhonig
4 Brötchen, z.B. Semmeli
4 Blätter Kopfsalat
Zwiebelsprossen zum Garnieren
4 EL Basilikumpesto

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 1 Std. 35 Min.

Weiter gehts

Für die Burger Quinoa mit der Bouillon in eine kleine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und Quinoa ca. 5 Minuten quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Quinoa auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Zucchetti durch die Röstiraffel reiben, salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Flüssigkeit abgiessen und Zucchetti etwas ausdrücken. Petersilie fein hacken. Quinoa, Zucchetti, Petersilie, Ei, Sbrinz und Mehl mischen. Masse mit ½ TL Salz und Pfeffer abschmecken. Rapsöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Masse mit einem Esslöffel zu 4 Burgern formen. Burger beidseitig ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

fast fertig
Weiter gehts

Für den Salat Kabis mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Öl, Essig und Honig verrühren. Über den Kabissalat giessen und gut mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brötchen halbieren, Schnittflächen in einer Bratpfanne ohne Fett kurz rösten. Brötchenböden mit je einem Salatblatt, Kabissalat, Quinoa-Burgern und Sprossen belegen. Deckel mit Pesto bestreichen und daraufsetzen.

fast fertig