Kartoffelburger mit Rotkohlpickles

Name: Kartoffelburger mit Rotkohlpickles
Total time: 49 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g Rotkabis; 2 TL Salz; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Fenchelsamen; 2 dl Wasser; 1 dl Apfelessig; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 100 g Federkohl; 1 TL Backpulver; 50 g Reismehl oder Mehl; Salz; Pfeffer; 4 EL Öl; 4 Burger Brötchen; 4 EL BBQ-Sauce; 4 EL Mayonnaise; 4 Salatblätter; 20 g Zwiebelsprossen

Gesamt: 49 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 14 g, Fett 32 g, Kohlenhydrate 87 g, 710 kcal

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Persönliche Notiz

Kartoffelburger mit Federkohl werden mit Rotkabis-Pickles und Zwiebelsprossen in Hamburger-Buns zu einem attraktiven vegetarischen Hauptgericht.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Rotkohlpickles
500 g Rotkabis
2 TL Salz
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
ca. 2 dl Wasser
1 dl Apfelessig
Burger
500 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Federkohl
1 TL Backpulver
50 g Reismehl oder Mehl
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
4 Burger Brötchen
4 EL BBQ-Sauce
4 EL Mayonnaise
4 Salatblätter
20 g Zwiebelsprossen

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

ziehen lassen:: mind. 2 Tage

dämpfen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 49 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Zwei Tage vorher Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Salz mischen. Rotkohl in ein heiss ausgespültes Glas füllen. Gewürze, Wasser und Essig aufkochen. Zum Rotkohl giessen. Gemüse muss vollständig damit bedeckt sein. Glas sofort verschliessen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen. Rotkohlpickles 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Am Zubereitungstag Kartoffeln halbieren und in Würfel schneiden. In einen Siebeinsatz geben, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich dämpfen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Vom Federkohl grobe Blattrippen entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Mit den Kartoffeln, Backpulver, Reismehl, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verkneten. Daraus 4 dicke Burger formen.

fast fertig
Weiter gehts

Burger im Öl beidseitig ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Brötchen aufschneiden. Auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schnittflächen mit BBQ-Sauce respektive Mayonnaise bestreichen. Brötchen mit Salat, Burger, Rotkohlpickles und Zwiebelsprossen füllen. Dazu passen Federkohlchips.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kartoffelburger-mit-rotkohlpickles

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Tipps

Hamburger-Buns nach Belieben im Backofen kurz aufbacken. Rotkohlpickles sind im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Anstelle von Reismehl kann auch Weissmehl verwendet werden.