Burger di patate con cavolo rosso sott’aceto
Un piatto forte vegetariano davvero irresistibile: panini farciti con burger di patate e cavolo piuma, cavolo rosso sott’aceto e germogli di cipolla.
- vegetariano
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
-
Cavolo rosso sott’aceto
- 250 gdi cavolo rosso
- 1 cucchiainodi sale
- ½ cucchiainodi semi di coriandolo
- ½ cucchiainodi semi di finocchio
- 1 dld’acqua
- 0,5 dld’aceto di mele
-
Burger
- 250 gdi patate farinose
- 50 gdi cavolo piuma
- ½ cucchiainodi lievito in polvere
- 25 gdi farina di riso o farina
- sale
- pepe
- 2 cucchiaid’olio
- 2panini per hamburger
- 2 cucchiaidi salsa BBQ
- 2 cucchiaidi maionese
- 2foglie d’insalata
- 10 gdi germogli di cipolla
-
Cavolo rosso sott’aceto
- 500 gdi cavolo rosso
- 2 cucchiainidi sale
- 1 cucchiainodi semi di coriandolo
- 1 cucchiainodi semi di finocchio
- 2 dld’acqua
- 1 dld’aceto di mele
-
Burger
- 500 gdi patate farinose
- 100 gdi cavolo piuma
- 1 cucchiainodi lievito in polvere
- 50 gdi farina di riso o farina
- sale
- pepe
- 4 cucchiaid’olio
- 4panini per hamburger
- 4 cucchiaidi salsa BBQ
- 4 cucchiaidi maionese
- 4foglie d’insalata
- 20 gdi germogli di cipolla
-
Cavolo rosso sott’aceto
- 750 gdi cavolo rosso
- 3 cucchiainidi sale
- 1½ cucchiainidi semi di coriandolo
- 1½ cucchiainidi semi di finocchio
- 3 dld’acqua
- 1,5 dld’aceto di mele
-
Burger
- 750 gdi patate farinose
- 150 gdi cavolo piuma
- 1½ cucchiainidi lievito in polvere
- 75 gdi farina di riso o farina
- sale
- pepe
- 6 cucchiaid’olio
- 6panini per hamburger
- 6 cucchiaidi salsa BBQ
- 6 cucchiaidi maionese
- 6foglie d’insalata
- 30 gdi germogli di cipolla
-
Cavolo rosso sott’aceto
- 1 kgdi cavolo rosso
- 4 cucchiainidi sale
- 2 cucchiainidi semi di coriandolo
- 2 cucchiainidi semi di finocchio
- 4 dld’acqua
- 2 dld’aceto di mele
-
Burger
- 1 kgdi patata farinosa
- 200 gdi cavolo piuma
- 2 cucchiainidi lievito in polvere
- 100 gdi farina di riso o farina
- sale
- pepe
- 8 cucchiaid’olio
- 8panini per hamburger
- 8 cucchiaidi salsa BBQ
- 8 cucchiaidi maionese
- 8foglie d’insalata
- 40 gdi germogli di cipolla
-
Cavolo rosso sott’aceto
- 1,25 kgdi cavolo rosso
- 5 cucchiainidi sale
- 2½ cucchiainidi semi di coriandolo
- 2½ cucchiainidi semi di finocchio
- 5 dld’acqua
- 2,5 dld’aceto di mele
-
Burger
- 1,25 kgdi patate farinose
- 250 gdi cavolo piuma
- 2½ cucchiainidi lievito in polvere
- 125 gdi farina di riso o farina
- sale
- pepe
- 10 cucchiaid’olio
- 10panini per hamburger
- 10 cucchiaidi salsa BBQ
- 10 cucchiaidi maionese
- 10foglie d’insalata
- 50 gdi germogli di cipolla
-
Cavolo rosso sott’aceto
- 1,5 kgdi cavolo rosso
- 6 cucchiainidi sale
- 3 cucchiainidi semi di coriandolo
- 3 cucchiainidi semi di finocchio
- 6 dld’acqua
- 3 dld’aceto di mele
-
Burger
- 1,5 kgdi patate farinose
- 300 gdi cavolo piuma
- 3 cucchiainidi lievito in polvere
- 150 gdi farina di riso o farina
- sale
- pepe
- 12 cucchiaid’olio
- 12panini per hamburger
- 12 cucchiaidi salsa BBQ
- 12 cucchiaidi maionese
- 12foglie d’insalata
- 60 gdi germogli di cipolla
- Kilocalorie
- 780 kcal
- 2.500 kj
- Proteine
- 14 g
- 9,2 %
- Grassi
- 28 g
- 41,4 %
- Carboidrati
- 75 g
- 49,3 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
- riposo:
- almeno 2 giorni
- cottura a vapore:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 49 h 20 min
-
Si continua così
Due giorni prima: dividete il cavolo rosso in quattro, eliminando il torsolo, e tagliatelo a striscioline. Salate. Mettete il cavolo rosso in un vasetto sciacquato con acqua bollente. Portate a ebollizione le spezie, l’acqua e l’aceto. Versate il liquido così ottenuto sopra il cavolo rosso, ricoprendolo interamente. Sigillate subito il vasetto e capovolgetelo per un paio di minuti. Lasciate riposare il cavolo rosso sott’aceto in frigorifero per 2 giorni.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Il giorno della preparazione: per i burger, dimezzate le patate e tagliatele a cubetti. Mettetele nell’apposito cestello, salatele e cuocetele a vapore per circa 20 minuti. Schiacciatele con lo schiacciapatate. Rimuovete dal cavolo piuma le costole dure. Tagliate le foglie a striscioline. Impastatele con le patate, il lievito in polvere, la farina di riso, il sale e il pepe fino a ottenere una massa omogenea, poi formate 4 burger belli alti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuocete i burger nell’olio a fuoco medio, su entrambi i lati, per circa 10 minuti. Dimezzate i panini in orizzontale e tostateli in padella sulla superficie di taglio senza grassi. Spalmate una metà delle superfici di taglio di salsa BBQ e l’altra di maionese. Farcite i panini con l’insalata, il burger, il cavolo rosso sott’aceto e i germogli di cipolla. Accompagnate con chips di cavolo piuma.
Ci sei quasi!
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