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Orangen-Gerstotto
Gesamt: 40 Minuten •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 9 g,
Fett 11 g,
Kohlenhydrate 65 g, 430 kcal
Gersotto ist eine Risotto-Alternative aus Rollgerste. Mit gehackten Eierschwämmli sowie Orangensaft und -schale passt er prima zu Reh, Hirsch oder Rind.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 7 g getrocknete Eierschwämmli
- ¼ Schalotte
- 75 g Rollgerste
- ¾ EL Rapsöl
- 0,25 dl halbtrockener Weisswein
- ½ Blondorange
- ca. 1,4 dl Gemüsebouillon
- 2 Zweige Petersilie
- Salz
- ½ EL Crème fraîche
- 15 g getrocknete Eierschwämmli
- ½ Schalotte
- 150 g Rollgerste
- 1½ EL Rapsöl
- 0,5 dl halbtrockener Weisswein
- 1 Blondorange
- ca. 2,75 dl Gemüsebouillon
- ¼ Bund Petersilie
- Salz
- 1 EL Crème fraîche
- 30 g getrocknete Eierschwämmli
- 1 Schalotte
- 300 g Rollgerste
- 3 EL Rapsöl
- 1 dl halbtrockener Weisswein
- 2 Blondorangen
- ca. 5,5 dl Gemüsebouillon
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- 2 EL Crème fraîche
- 45 g getrocknete Eierschwämmli
- 1½ Schalotten
- 450 g Rollgerste
- 4½ EL Rapsöl
- 1,5 dl halbtrockener Weisswein
- 3 Blondorangen
- ca. 8,25 dl Gemüsebouillon
- ¾ Bund Petersilie
- Salz
- 3 EL Crème fraîche
- 60 g getrocknete Eierschwämmli
- 2 Schalotten
- 600 g Rollgerste
- 6 EL Rapsöl
- 2 dl halbtrockener Weisswein
- 4 Blondorangen
- ca. 1,1 l Gemüsebouillon
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- 4 EL Crème fraîche
- 75 g getrocknete Eierschwämmli
- 2½ Schalotten
- 750 g Rollgerste
- 7½ EL Rapsöl
- 2,5 dl halbtrockener Weisswein
- 5 Blondorangen
- ca. 1,4 l Gemüsebouillon
- 1¼ Bund Petersilie
- Salz
- 5 EL Crème fraîche
- 90 g getrocknete Eierschwämmli
- 3 Schalotten
- 900 g Rollgerste
- 9 EL Rapsöl
- 3 dl halbtrockener Weisswein
- 6 Blondorangen
- ca. 1,65 l Gemüsebouillon
- 1½ Bund Petersilie
- Salz
- 6 EL Crème fraîche
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- einweichen:
- ca. 15 Minuten
- Gesamt:
- 40 Minuten
-
Eierschwämmli in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und grob hacken. Schalotte hacken. Mit Gerste und Pilzen in Öl andünsten. Mit Wein ablöschen. Orangenschale fein abreiben, beiseitestellen. Orangen auspressen. Orangensaft und Bouillon zur Gerste giessen. Unter Rühren zu einem Gersten-Risotto kochen.
fast fertig -
Petersilie hacken. Gerste mit Salz abschmecken. Crème fraîche und beiseitegestellte Orangenschale darauf anrichten.
fast fertig
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Tipp
Passt gut zu Reh- oder Hirschschnitzel oder zu Rindsentrecôte.
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