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Risotto mit Artischocken und Shiitake
Gesamt: 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g,
Fett 26 g,
Kohlenhydrate 61 g, 510 kcal
Persönliche Notiz
Risotto als feines vegetarisches Hauptgericht: Artischocken aus dem Glas werden mit dem Reis gekocht, darauf werden gebratene Shiitakepilze angerichtet.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ Schalotte
- 1 EL Rapsöl
- 60 g Risotto-Reis
- 2 dl Bouillon
- ¼ Glas Artischocken à 285 g
- 1 Schnitz Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Shiitake
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Schalotte
- 2 EL Rapsöl
- 125 g Risotto-Reis
- 4 dl Bouillon
- ½ Glas Artischocken à 285 g
- ¼ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Shiitake
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 4 EL Rapsöl
- 250 g Risotto-Reis
- 8 dl Bouillon
- 1 Glas Artischocken à 285 g
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Shiitake
- 4 Zweige Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ Schalotten
- 6 EL Rapsöl
- 375 g Risotto-Reis
- 1,2 l Bouillon
- 1½ Gläser Artischocken à 285 g
- ¾ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Shiitake
- 6 Zweige Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 8 EL Rapsöl
- 500 g Risotto-Reis
- 1,6 l Bouillon
- 2 Gläser Artischocken à 285 g
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Shiitake
- 8 Zweige Petersilie
- 5 Knoblauchzehen
- 2½ Schalotten
- 1 dl Rapsöl
- 625 g Risotto-Reis
- 2 l Bouillon
- 2½ Gläser Artischocken à 285 g
- 1¼ Zitronen
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Shiitake
- 10 Zweige Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 1,2 dl Rapsöl
- 750 g Risotto-Reis
- 2,4 l Bouillon
- 3 Gläser Artischocken à 285 g
- 1½ Zitronen
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Shiitake
- 12 Zweige Petersilie
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Knoblauch und Schalotte hacken. In der Hälfte des Öls dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit etwas Bouillon ablöschen. Artischocken aus dem Öl heben. Halbieren und dazugeben. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis jeweils gerade bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze bissfest garen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Pilzstiele entfernen. Pilze im restlichen Öl ca. 5 Minuten beidseitig braten. Mit Salz würzen. Auf dem Risotto anrichten. Zitronenschale darüberreiben und Petersilie darüberzupfen.
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Tipps
Nach Belieben mit Parmesan servieren. Risotto zum Vorbereiten nach der Hälfte der Kochzeit auf ein Blech streichen. Zum wärmen mit restlicher Bouillon fertig kochen.
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