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Risotto con carciofi e shiitake
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 8 g,
grassi 26 g,
carboidrati 61 g, 510 kcal
Appunto personale
Un delizioso piatto principale vegetariano a base di risotto insaporito con carciofi sott'olio e funghi shiitake saltati in padella.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ½ spicchio d'aglio
- ¼ di scalogno
- 1 cucchiaio d’olio di colza
- 65 g di riso per risotto
- 2 dl di brodo vegetale
- ¼ di vasetto di carciofi sott'olio da 285 g
- 1 spicchio di limone
- sale
- pepe
- 50 g di shiitake
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- ½ scalogno
- 2 cucchiai d’olio di colza
- 125 g di riso per risotto
- 4 dl di brodo vegetale
- ½ vasetto di carciofi sott'olio da 285 g
- ¼ di limone
- sale
- pepe
- 100 g di shiitake
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 scalogno
- 4 cucchiai d’olio di colza
- 250 g di riso per risotto
- 8 dl di brodo vegetale
- 1 vasetto di carciofi sott'olio da 285 g
- ½ limone
- sale
- pepe
- 200 g di shiitake
- 4 rametti di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio
- 1½ scalogni
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 375 g di riso per risotto
- 1,2 l di brodo vegetale
- 1½ vasetti di carciofi sott'olio da 285 g
- ¾ di limone
- sale
- pepe
- 300 g di shiitake
- 6 rametti di prezzemolo
- 4 spicchi d'aglio
- 2 scalogni
- 8 cucchiai d’olio di colza
- 500 g di riso per risotto
- 1,6 l di brodo vegetale
- 2 vasetti di carciofi sott'olio da 285 g
- 1 limone
- sale
- pepe
- 400 g di shiitake
- 8 rametti di prezzemolo
- 5 spicchi d'aglio
- 2½ scalogni
- 1 dl d’olio di colza
- 625 g di riso per risotto
- 2 l di brodo vegetale
- 2½ vasetti di carciofi sott'olio da 285 g
- 1¼ di limoni
- sale
- pepe
- 500 g di shiitake
- 10 rametti di prezzemolo
- 6 spicchi d'aglio
- 3 scalogni
- 1,2 dl d’olio di colza
- 750 g di riso per risotto
- 2,4 l di brodo vegetale
- 3 vasetti di carciofi sott'olio da 285 g
- 1½ limoni
- sale
- pepe
- 600 g di shiitake
- 12 rametti di prezzemolo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Trita l'aglio e lo scalogno e falli soffriggere nella metà dell'olio. Aggiungi il riso e tostalo finché diventa traslucido. Bagna con un po' di brodo e fallo evaporare. Estrai i carciofi dall'olio, dividili a metà e aggiungili al riso. Continua a bagnare il riso con il brodo, aggiungendone poco alla volta fino a cottura: il riso deve assorbirlo piano piano. Cuoci a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Condisci con una spruzzata di succo di limone, sale e pepe. Nel frattempo elimina i gambi dei funghi poi rosolali nel resto dell'olio per ca. 5 minuti da entrambi i lati. Condisci con sale. Servi il risotto con i funghi e guarnisci con scorza di limone grattugiata e prezzemolo.
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Consigli utili
Gusta a piacere con una spolverata di parmigiano. Preparare un risotto in anticipo è possibile. Una volta giunti a metà cottura, versa il risotto su una teglia di dimensioni abbondanti e allargalo con un cucchiaio. Per completare la cottura rimettilo in pentola e completa la cottura aggiungendo il resto del brodo.
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