Risotto alle carote con pesto di foglie di carote

Il pesto di foglie di carote aggiunge al risotto il piccolo tocco in più che fa la differenza. Se le carote sono senza foglie va bene anche il prezzemolo.

vegetariano
30 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 gdi carote novelle con le foglie o di carote
¼ dicipolla
0,25 dld’olio d’oliva
75 gdi riso per risotto
ca. 2,25 dldi brodo saporito
0,75 dldi succo di carote
10 gdi nocciole tostate
20 gdi parmigiano grattugiato
sale
pepe
½ cucchiaiodi burro

250 gdi carote novelle con le foglie o di carote
½cipolla
0,5 dld’olio d’oliva
150 gdi riso per risotto
ca. 4,5 dldi brodo saporito
1,5 dldi succo di carote
20 gdi nocciole tostate
40 gdi parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 cucchiaiodi burro

500 gdi carote novelle con le foglie o di carote
1cipolla
1 dld’olio d’oliva
300 gdi riso per risotto
ca. 9 dldi brodo saporito
3 dldi succo di carote
40 gdi nocciole tostate
75 gdi parmigiano grattugiato
sale
pepe
2 cucchiaidi burro

750 gdi carote novelle con le foglie o di carote
1½cipolle
1,5 dld’olio d’oliva
450 gdi riso per risotto
ca. 1,35 ldi brodo saporito
4,5 dldi succo di carote
60 gdi nocciole tostate
110 gdi parmigiano grattugiato
sale
pepe
3 cucchiaidi burro

1 kgdi carote novelle con le foglie o di carote
2cipolle
2 dld’olio d’oliva
600 gdi riso per risotto
ca. 1,8 ldi brodo saporito
6 dldi succo di carote
80 gdi nocciole tostate
150 gdi parmigiano grattugiato
sale
pepe
4 cucchiaidi burro

1,25 kgdi carote novelle con le foglie o di carote
2½cipolle
2,5 dld’olio d’oliva
750 gdi riso per risotto
ca. 2,25 ldi brodo saporito
7,5 dldi succo di carote
100 gdi nocciole tostate
190 gdi parmigiano grattugiato
sale
pepe
5 cucchiaidi burro

1,5 kgdi carote novelle con le foglie o di carote
3cipolle
3 dld’olio d’oliva
900 gdi riso per risotto
ca. 2,7 ldi brodo saporito
9 dldi succo di carote
120 gdi nocciole tostate
225 gdi parmigiano grattugiato
sale
pepe
6 cucchiaidi burro

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 730 kcal; 3.000 kj
Proteine: 15 g; 8,3 %
Grassi: 39 g; 48,8 %
Carboidrati: 77 g; 42,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Stacca le foglie delle carote, mettile da parte e taglia le radici a pezzetti. Trita la cipolla. Soffriggi la cipolla e le carote in poco olio. Aggiungi il riso e tostalo brevemente. Sfuma con un po' di brodo, poi continua aggiungendo il brodo poco alla volta e poi il succo di carote e continua la cottura per ca. 18 minuti, finché il risotto diventa bello cremoso ma è ancora al dente. Nel frattempo, a piacimento, trita le foglie delle carote. Mescolale con l'olio d'oliva, qualche nocciola e un po' di parmigiano e frulla tutta in un pesto. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Prima di servire, togli il risotto dal fuoco, unisci il burro e il resto del parmigiano e mescola bene. Servi il risotto con il pesto di foglie di carote e cospargi di nocciole tritate grossolanamente.

Ci sei quasi!