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Risotto alle carote con pesto di foglie di carote
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g,
grassi 41 g,
carboidrati 78 g, 740 kcal
Appunto personale
Il pesto di foglie di carote aggiunge al risotto il piccolo tocco in più che fa la differenza. Se le carote sono senza foglie va bene anche il prezzemolo.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 125 g di carote novelle con le foglie o di carote
- ¼ di cipolla
- 0,25 dl d’olio d’oliva
- 75 g di riso per risotto
- ca. 2,25 dl di brodo saporito
- 0,75 dl di succo di carote
- 10 g di nocciole tostate
- 20 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- ½ cucchiaio di burro
- 250 g di carote novelle con le foglie o di carote
- ½ cipolla
- 0,5 dl d’olio d’oliva
- 150 g di riso per risotto
- ca. 4,5 dl di brodo saporito
- 1,5 dl di succo di carote
- 20 g di nocciole tostate
- 40 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di burro
- 500 g di carote novelle con le foglie o di carote
- 1 cipolla
- 1 dl d’olio d’oliva
- 300 g di riso per risotto
- ca. 9 dl di brodo saporito
- 3 dl di succo di carote
- 40 g di nocciole tostate
- 75 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di burro
- 750 g di carote novelle con le foglie o di carote
- 1½ cipolle
- 1,5 dl d’olio d’oliva
- 450 g di riso per risotto
- ca. 1,35 l di brodo saporito
- 4,5 dl di succo di carote
- 60 g di nocciole tostate
- 110 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di burro
- 1 kg di carote novelle con le foglie o di carote
- 2 cipolle
- 2 dl d’olio d’oliva
- 600 g di riso per risotto
- ca. 1,8 l di brodo saporito
- 6 dl di succo di carote
- 80 g di nocciole tostate
- 150 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di burro
- 1,25 kg di carote novelle con le foglie o di carote
- 2½ cipolle
- 2,5 dl d’olio d’oliva
- 750 g di riso per risotto
- ca. 2,25 l di brodo saporito
- 7,5 dl di succo di carote
- 100 g di nocciole tostate
- 190 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 5 cucchiai di burro
- 1,5 kg di carote novelle con le foglie o di carote
- 3 cipolle
- 3 dl d’olio d’oliva
- 900 g di riso per risotto
- ca. 2,7 l di brodo saporito
- 9 dl di succo di carote
- 120 g di nocciole tostate
- 225 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 6 cucchiai di burro
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Stacca le foglie delle carote, mettile da parte e taglia le radici a pezzetti. Trita la cipolla. Soffriggi la cipolla e le carote in poco olio. Aggiungi il riso e tostalo brevemente. Sfuma con un po' di brodo, poi continua aggiungendo il brodo poco alla volta e poi il succo di carote e continua la cottura per ca. 18 minuti, finché il risotto diventa bello cremoso ma è ancora al dente. Nel frattempo, a piacimento, trita le foglie delle carote. Mescolale con l'olio d'oliva, qualche nocciola e un po' di parmigiano e frulla tutta in un pesto. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Prima di servire, togli il risotto dal fuoco, unisci il burro e il resto del parmigiano e mescola bene. Servi il risotto con il pesto di foglie di carote e cospargi di nocciole tritate grossolanamente.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
Al posto delle foglie di carote puoi usare 100 g di prezzemolo o di erbe aromatiche a scelta.
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