Risotto alle carote con pesto di foglie di carote

Name: Risotto alle carote con pesto di foglie di carote
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di carote novelle con le foglie o di carote; 1 cipolla; 1 dl d’olio d’oliva; 300 g di riso per risotto; 9 dl di brodo saporito; 3 dl di succo di carote; 40 g di nocciole tostate; 75 g di parmigiano grattugiato; sale; pepe; 2 cucchiai di burro

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g, grassi 42 g, carboidrati 78 g, 750 kcal

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Appunto personale

Il pesto di foglie di carote aggiunge al risotto il piccolo tocco in più che fa la differenza. Se le carote sono senza foglie va bene anche il prezzemolo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 g di carote novelle con le foglie o di carote
¼ di cipolla
0,25 dl d’olio d’oliva
75 g di riso per risotto
ca. 2,25 dl di brodo saporito
0,75 dl di succo di carote
10 g di nocciole tostate
20 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
½ cucchiaio di burro

250 g di carote novelle con le foglie o di carote
½ cipolla
0,5 dl d’olio d’oliva
150 g di riso per risotto
ca. 4,5 dl di brodo saporito
1,5 dl di succo di carote
20 g di nocciole tostate
40 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 cucchiaio di burro

500 g di carote novelle con le foglie o di carote
1 cipolla
1 dl d’olio d’oliva
300 g di riso per risotto
ca. 9 dl di brodo saporito
3 dl di succo di carote
40 g di nocciole tostate
75 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
2 cucchiai di burro

750 g di carote novelle con le foglie o di carote
1½ cipolle
1,5 dl d’olio d’oliva
450 g di riso per risotto
ca. 1,35 l di brodo saporito
4,5 dl di succo di carote
60 g di nocciole tostate
110 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
3 cucchiai di burro

1 kg di carote novelle con le foglie o di carote
2 cipolle
2 dl d’olio d’oliva
600 g di riso per risotto
ca. 1,8 l di brodo saporito
6 dl di succo di carote
80 g di nocciole tostate
150 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
4 cucchiai di burro

1,25 kg di carote novelle con le foglie o di carote
2½ cipolle
2,5 dl d’olio d’oliva
750 g di riso per risotto
ca. 2,25 l di brodo saporito
7,5 dl di succo di carote
100 g di nocciole tostate
190 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
5 cucchiai di burro

1,5 kg di carote novelle con le foglie o di carote
3 cipolle
3 dl d’olio d’oliva
900 g di riso per risotto
ca. 2,7 l di brodo saporito
9 dl di succo di carote
120 g di nocciole tostate
225 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
6 cucchiai di burro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Stacca le foglie delle carote, mettile da parte e taglia le radici a pezzetti. Trita la cipolla.

Ci sei quasi!
Si continua così

Soffriggi la cipolla e le carote in poco olio. Aggiungi il riso e tostalo brevemente. Sfuma con un po' di brodo, poi continua aggiungendo il brodo poco alla volta e poi il succo di carote e continua la cottura per ca. 18 minuti, finché il risotto diventa bello cremoso ma è ancora al dente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, a piacimento, trita le foglie delle carote. Mescolale con l'olio d'oliva, qualche nocciola e un po' di parmigiano e frulla tutta in un pesto. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, togli il risotto dal fuoco, unisci il burro e il resto del parmigiano e mescola bene. Servi il risotto con il pesto di foglie di carote e cospargi di nocciole tritate grossolanamente.

Ci sei quasi!