Risotto aux carottes avec pesto de fanes de carottes

Name: Risotto aux carottes avec pesto de fanes de carottes
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 500 g de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes; 1 oignon; 1 dl d'huile d'olive; 300 g de riz pour risotto; 9 dl de bouillon corsé; 3 dl de jus de carotte; 40 g de noix grillées, p. ex. noisettes; 75 g de parmesan râpé; sel; poivre; 2 cs de beurre

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g, lipides 42 g, glucides 78 g, 750 kcal

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Note personnelle

Réalisé avec des fanes de carottes en botte, le pesto ajoute au risotto ce petit plus gourmand qui fait toute la différence. Pas de fanes? Prenez du persil.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

125 g de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes
¼ de oignon
0,25 dl d'huile d'olive
75 g de riz pour risotto
env. 2,25 dl de bouillon corsé
0,75 dl de jus de carotte
10 g de noix grillées, p. ex. noisettes
20 g de parmesan râpé
sel
poivre
½ cs de beurre

250 g de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes
½ oignon
0,5 dl d'huile d'olive
150 g de riz pour risotto
env. 4,5 dl de bouillon corsé
1,5 dl de jus de carotte
20 g de noix grillées, p. ex. noisettes
40 g de parmesan râpé
sel
poivre
1 cs de beurre

500 g de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes
1 oignon
1 dl d'huile d'olive
300 g de riz pour risotto
env. 9 dl de bouillon corsé
3 dl de jus de carotte
40 g de noix grillées, p. ex. noisettes
75 g de parmesan râpé
sel
poivre
2 cs de beurre

750 g de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes
1½ oignon
1,5 dl d'huile d'olive
450 g de riz pour risotto
env. 1,35 l de bouillon corsé
4,5 dl de jus de carotte
60 g de noix grillées, p. ex. noisettes
110 g de parmesan râpé
sel
poivre
3 cs de beurre

1 kg de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes
2 oignons
2 dl d'huile d'olive
600 g de riz pour risotto
env. 1,8 l de bouillon corsé
6 dl de jus de carotte
80 g de noix grillées, p. ex. noisettes
150 g de parmesan râpé
sel
poivre
4 cs de beurre

1,25 kg de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes
2½ oignons
2,5 dl d'huile d'olive
750 g de riz pour risotto
env. 2,25 l de bouillon corsé
7,5 dl de jus de carotte
100 g de noix grillées, p. ex. noisettes
190 g de parmesan râpé
sel
poivre
5 cs de beurre

1,5 kg de carottes en botte avec fanes ou la même quantité d'autres carottes
3 oignons
3 dl d'huile d'olive
900 g de riz pour risotto
env. 2,7 l de bouillon corsé
9 dl de jus de carotte
120 g de noix grillées, p. ex. noisettes
225 g de parmesan râpé
sel
poivre
6 cs de beurre

Ingrédient en action

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Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Prélever les fanes des carottes et les réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les carottes en morceaux puis hacher l'oignon et faire suer le tout dans un peu d'huile. Ajouter le riz, faire brièvement revenir puis mouiller avec un peu de bouillon. Ajouter peu à peu le reste du bouillon et le jus de carotte puis faire mijoter env. 18 min en remuant de temps en temps - le riz doit être onctueux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, pour le pesto, hacher grossièrement les fanes réservées puis les passer au mixeur avec le reste de l'huile d'olive, quelques noix et un peu de parmesan. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour servir, retirer le risotto du feu, incorporer le beurre en noisettes ainsi que le reste du parmesan. Dresser le risotto avec le pesto. Hacher grossièrement le reste des noix et en parsemer le mets.

Presque au bout