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Karottenrisotto mit Karottengrünpesto
Gesamt: 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 15 g,
Fett 39 g,
Kohlenhydrate 77 g, 730 kcal
Einen besonderen Twist gibt diesem Karottenrisotto ein Pesto aus dem Kraut der Bundrüebli. Hat man kein Grün, kann man dieses auch mit Petersilie machen.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 125 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
- ¼ Zwiebel
- 0,25 dl Olivenöl
- 75 g Risotto-Reis
- ca. 2,25 dl kräftige Bouillon
- 0,75 dl Karottensaft
- 10 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
- 20 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Butter
- 250 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
- ½ Zwiebel
- 0,5 dl Olivenöl
- 150 g Risotto-Reis
- ca. 4,5 dl kräftige Bouillon
- 1,5 dl Karottensaft
- 20 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 500 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 dl Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- ca. 9 dl kräftige Bouillon
- 3 dl Karottensaft
- 40 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
- 75 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 750 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
- 1½ Zwiebeln
- 1,5 dl Olivenöl
- 450 g Risotto-Reis
- ca. 1,35 l kräftige Bouillon
- 4,5 dl Karottensaft
- 60 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
- 110 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Butter
- 1 kg Bundkarotten mit Grün oder Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 dl Olivenöl
- 600 g Risotto-Reis
- ca. 1,8 l kräftige Bouillon
- 6 dl Karottensaft
- 80 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
- 150 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Butter
- 1,25 kg Bundkarotten mit Grün oder Karotten
- 2½ Zwiebeln
- 2,5 dl Olivenöl
- 750 g Risotto-Reis
- ca. 2,25 l kräftige Bouillon
- 7,5 dl Karottensaft
- 100 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
- 190 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Butter
- 1,5 kg Bundkarotten mit Grün oder Karotten
- 3 Zwiebeln
- 3 dl Olivenöl
- 900 g Risotto-Reis
- ca. 2,7 l kräftige Bouillon
- 9 dl Karottensaft
- 120 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
- 225 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Butter
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Karottengrün abdrehen und beiseitestellen. Karotten in Stücke schneiden. Zwiebel hacken. Zwiebel und Karotten in etwas Öl dünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Bouillon ablöschen. Zuerst restliche Bouillon dann Karottensaft nach und nach dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben. Inzwischen nach Belieben Karottengrün grob hacken. Mit restlichem Olivenöl, einigen Nüssen und etwas Parmesan zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Zum Servieren Pfanne vom Herd ziehen. Butter in Flocken mit dem restlichen Parmesan unter den Risotto rühren. Risotto mit Karottengrünpesto anrichten. Restliche Nüsse grob hacken und darüberstreuen.
fast fertig
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Tipp
Anstelle von Karottengrün 100 g glatte Petersilie oder andere Kräuter verwenden.
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