Karottenrisotto mit Karottengrünpesto

Name: Karottenrisotto mit Karottengrünpesto
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten; 1 Zwiebel; 1 dl Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 9 dl kräftige Bouillon; 3 dl Karottensaft; 40 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse; 75 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; 2 EL Butter

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 78 g, 750 kcal

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Persönliche Notiz

Einen besonderen Twist gibt diesem Karottenrisotto ein Pesto aus dem Kraut der Bundrüebli. Hat man kein Grün, kann man dieses auch mit Petersilie machen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

125 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
¼ Zwiebel
0,25 dl Olivenöl
75 g Risotto-Reis
ca. 2,25 dl kräftige Bouillon
0,75 dl Karottensaft
10 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
20 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
½ EL Butter

250 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
½ Zwiebel
0,5 dl Olivenöl
150 g Risotto-Reis
ca. 4,5 dl kräftige Bouillon
1,5 dl Karottensaft
20 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
40 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
1 EL Butter

500 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
1 Zwiebel
1 dl Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 9 dl kräftige Bouillon
3 dl Karottensaft
40 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
75 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
2 EL Butter

750 g Bundkarotten mit Grün oder Karotten
1½ Zwiebeln
1,5 dl Olivenöl
450 g Risotto-Reis
ca. 1,35 l kräftige Bouillon
4,5 dl Karottensaft
60 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
110 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
3 EL Butter

1 kg Bundkarotten mit Grün oder Karotten
2 Zwiebeln
2 dl Olivenöl
600 g Risotto-Reis
ca. 1,8 l kräftige Bouillon
6 dl Karottensaft
80 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
150 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
4 EL Butter

1,25 kg Bundkarotten mit Grün oder Karotten
2½ Zwiebeln
2,5 dl Olivenöl
750 g Risotto-Reis
ca. 2,25 l kräftige Bouillon
7,5 dl Karottensaft
100 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
190 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
5 EL Butter

1,5 kg Bundkarotten mit Grün oder Karotten
3 Zwiebeln
3 dl Olivenöl
900 g Risotto-Reis
ca. 2,7 l kräftige Bouillon
9 dl Karottensaft
120 g geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse
225 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
6 EL Butter

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Karottengrün abdrehen und beiseitestellen. Karotten in Stücke schneiden. Zwiebel hacken. Zwiebel und Karotten in etwas Öl dünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Bouillon ablöschen. Zuerst restliche Bouillon dann Karottensaft nach und nach dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben. Inzwischen nach Belieben Karottengrün grob hacken. Mit restlichem Olivenöl, einigen Nüssen und etwas Parmesan zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Zum Servieren Pfanne vom Herd ziehen. Butter in Flocken mit dem restlichen Parmesan unter den Risotto rühren. Risotto mit Karottengrünpesto anrichten. Restliche Nüsse grob hacken und darüberstreuen.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/karottenrisotto-mit-karottengruenpesto

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