Spaghetti con zucchine allo zafferano

Name: Spaghetti con zucchine allo zafferano
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 cucchiaio di pinoli; 1½ zucchine di ca. 250 g ciascuna; ½ cipolla; 1 spicchio d'aglio; 200 g di spaghetti di lenticchie gialle; sale; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 1 dl di panna di soia; 1 bustina di zafferano; pepe; crescione per guarnire

30 min

Gli spaghetti di lenticchie alle zucchine con panna di soia e pinoli sono un piatto vegan equilibrato, per pranzo o per cena. Deliziosi anche freddi.

senza lattosio
senza glutine
vegano

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 cucchiaiodi pinoli
1½zucchine di ca. 250 g ciascuna
½cipolla
1spicchio d'aglio
200 gdi spaghetti di lenticchie gialle
sale
1 cucchiaiod’olio d’oliva
1 dldi panna di soia
1 bustinadi zafferano
pepe
crescione per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

2 cucchiaidi pinoli
3zucchine di ca. 250 g ciascuna
1cipolla
2spicchi d'aglio
400 gdi spaghetti di lenticchie gialle
sale
2 cucchiaid’olio d’oliva
2 dldi panna di soia
2 bustinedi zafferano
pepe
crescione per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

3 cucchiaidi pinoli
4½zucchine di ca. 250 g ciascuna
1½cipolle
3spicchi d'aglio
600 gdi spaghetti di lenticchie gialle
sale
3 cucchiaid’olio d’oliva
3 dldi panna di soia
3 bustinedi zafferano
pepe
crescione per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

4 cucchiaidi pinoli
6zucchine di ca. 250 g ciascuna
2cipolle
4spicchi d'aglio
800 gdi spaghetti di lenticchie gialle
sale
4 cucchiaid’olio d’oliva
4 dldi panna di soia
4 bustinedi zafferano
pepe
crescione per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

5 cucchiaidi pinoli
7½zucchine di ca. 250 g ciascuna
2½cipolle
5spicchi d'aglio
1000 gdi spaghetti di lenticchie gialle
sale
5 cucchiaid’olio d’oliva
5 dldi panna di soia
5 bustinedi zafferano
pepe
crescione per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

6 cucchiaidi pinoli
9zucchine di ca. 250 g ciascuna
3cipolle
6spicchi d'aglio
1200 gdi spaghetti di lenticchie gialle
sale
6 cucchiaid’olio d’oliva
6 dldi panna di soia
6 bustinedi zafferano
pepe
crescione per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 28 g; 21 %
Grassi: 17 g; 28,7 %
Carboidrati: 67 g; 50,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Tostate i pinoli in una padella senza grassi, finché prendono un po’ di colore. Ricavate dalle zucchine dei tagliolini lunghi (zoodles) con l’affettaverdure a spirale o delle lingue sottili affettandole per il lungo con il pelapatate. Tritate la cipolla e l'aglio. Cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Unite i tagliolini di zucchina 2 minuti prima di terminare la cottura e cuoceteli con gli spaghetti. Scolate, raccogliendo un po’ d'acqua di cottura.

Ci sei quasi!
Scaldate l'olio nella padella. Fate appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungete la panna di soia, l'acqua di cottura e lo zafferano. Lasciate sobbollire per ca. 2 minuti. Unite gli spaghetti e i tagliolini di zucchina e mescolate. Condite la pasta con sale e pepe. Distribuite gli spaghetti alle zucchine nei piatti. Guarnite con i pinoli e il crescione e servite.

Ci sei quasi!

Ricetta: Philipp Wagner

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 28 g; 21 %
Grassi: 17 g; 28,7 %
Carboidrati: 67 g; 50,3 %

Consigli utili

Per l’asporto: preparate gli spaghetti la sera prima, metteteli in una lunchbox e lasciateli in frigo durante la notte. Il giorno dopo, mangiateli freddi o scaldateli con un po’ d’acqua o di panna di soia.