Spaghetti vegani con salsa di verdure e spugnole
Tempo totale: 45 min. •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g,
grassi 25 g,
carboidrati 78 g, 680 kcal
Appunto personale
Spugnole, pomodori, broccoli, taccole, cipollotti ed erbe aromatiche arricchiscono gli spaghetti di lenticchie trasformandoli in un appetitoso piatto vegano.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 4 g di spugnole secche
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ¼ di spicchio d'aglio
- 0,4 dl di succo di mele torbido
- 0,75 dl di Soja Cuisine (alternativa vegetale alla panna)
- sale
- pepe dal macinapepe
- paprica dolce
- 100 g di pomodorini cherry di diversi colori
- 100 g di broccoli
- 50 g di taccole
- 100 g di spaghetti lenticchie gialle
- 2 rametti d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo
- 8 g di spugnole secche
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- ½ spicchio d'aglio
- 0,75 dl di succo di mele torbido
- 1,5 dl di Soja Cuisine (alternativa vegetale alla panna)
- sale
- pepe dal macinapepe
- paprica dolce
- 200 g di pomodorini cherry di diversi colori
- 200 g di broccoli
- 100 g di taccole
- 200 g di spaghetti lenticchie gialle
- ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo
- 15 g di spugnole secche
- 4 cipollotti
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1,5 dl di succo di mele torbido
- 3 dl di Soja Cuisine (alternativa vegetale alla panna)
- sale
- pepe dal macinapepe
- paprica dolce
- 400 g di pomodorini cherry di diversi colori
- 400 g di broccoli
- 200 g di taccole
- 400 g di spaghetti lenticchie gialle
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo
- 20 g di spugnole secche
- 6 cipollotti
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ spicchi d'aglio
- 2,25 dl di succo di mele torbido
- 4,5 dl di Soja Cuisine (alternativa vegetale alla panna)
- sale
- pepe dal macinapepe
- paprica dolce
- 600 g di pomodorini cherry di diversi colori
- 600 g di broccoli
- 300 g di taccole
- 600 g di spaghetti lenticchie gialle
- ¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo
- 30 g di spugnole secche
- 8 cipollotti
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 3 dl di succo di mele torbido
- 6 dl di Soja Cuisine (alternativa vegetale alla panna)
- sale
- pepe dal macinapepe
- paprica dolce
- 800 g di pomodorini cherry di diversi colori
- 800 g di broccoli
- 400 g di taccole
- 800 g di spaghetti lenticchie gialle
- 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo
- 40 g di spugnole secche
- 10 cipollotti
- 1 dl d’olio d’oliva
- 2½ spicchi d'aglio
- 3,75 dl di succo di mele torbido
- 7,5 dl di Soja Cuisine (alternativa vegetale alla panna)
- sale
- pepe dal macinapepe
- paprica dolce
- 1 kg di pomodorini cherry di diversi colori
- 1 kg di broccoli
- 500 g di taccole
- 1 kg di spaghetti lenticchie gialle
- 1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo
- 45 g di spugnole secche
- 12 cipollotti
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 3 spicchi d'aglio
- 4,5 dl di succo di mele torbido
- 9 dl di Soja Cuisine (alternativa vegetale alla panna)
- sale
- pepe dal macinapepe
- paprica dolce
- 1,2 kg di pomodorini cherry di diversi colori
- 1,2 kg di broccoli
- 600 g di taccole
- 1,2 kg di spaghetti lenticchie gialle
- 1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- ammollo:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 45 min.
-
Si continua così
Metti a bagno la spugnole per 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scolale, sciacquale con acqua fredda per eliminare eventuali resti di sabbia e fai sgocciolare bene i funghi, poi dividili per il lungo in due o in quattro parti a seconda della grandezza.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita finemente il gambo bianco dei cipollotti, taglia ad anelli il resto verde e metti da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda la metà dell'olio, soffriggici i cipollotti e le spugnole, poi aggiungi l'aglio schiacciato. Sfuma con il succo di mele e lascia ridurre di ca. la metà per ca. 5 minuti. Incorpora la crema Soja cuisine e lascia sobbollire per ca. 10 minuti. Condisci con sale, pepe e paprica.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dimezza i pomodori, dividi i broccoli in piccole rosette, sminuzza le taccole e rosola tutto nell'olio rimasto, in una padella ampia, a fuoco medio. Incorpora la salsa alle spugnole e lascia sobbollire il tutto ancora per ca. 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente e senza farli sgocciolare mescolali subito con le verdure. Trita grossolanamente le erbe e uniscile. Regola di sale e spezie, cospargi con il resto delle erbe, con i cipollotti messi da parte e servi.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze. Al posto degli spaghetti di lenticchie puoi usare anche altri tipi di pasta vegana. Completa a piacimento la salsa con altre verdure oppure sostituiscile con carote, cavolo rapa o coste.
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