Lombata di agnello con salsa al sambuco

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 36 g, grassi 31 g, carboidrati 33 g, 600 kcal

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Appunto personale

Fondo di cottura, bacche di sambuco, scalogno, aglio, porto, cannella e burro per una gustosa salsa che esalta meravigliosamente le lombatine d'agnello.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

300 g di patate resistenti alla cottura
1 cucchiaio di burro per arrostire
1 rametto di rosmarino
½ cucchiaino di fleur de sel
½ scalogno
½ spicchio d’aglio
25 g di burro freddo
2 lombatine d’agnello di 150 g
sale
pepe
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
0,5 dl di porto
125 g di bacche di sambuco
½ cucchiaino di cannella

600 g di patate resistenti alla cottura
2 cucchiai di burro per arrostire
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di fleur de sel
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
50 g di burro freddo
4 lombatine d’agnello di 150 g
sale
pepe
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
1 dl di porto
250 g di bacche di sambuco
1 cucchiaino di cannella

900 g di patate resistenti alla cottura
3 cucchiai di burro per arrostire
3 rametti di rosmarino
1½ cucchiaini di fleur de sel
1½ scalogni
1½ spicchi d’aglio
75 g di burro freddo
6 lombatine d’agnello di 150 g
sale
pepe
6 cucchiai d’olio di colza HOLL
1,5 dl di porto
375 g di bacche di sambuco
1½ cucchiaini di cannella

1,2 kg di patate resistenti alla cottura
4 cucchiai di burro per arrostire
4 rametti di rosmarino
2 cucchiaini di fleur de sel
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
100 g di burro freddo
8 lombatine d’agnello di 150 g
sale
pepe
8 cucchiai d’olio di colza HOLL
2 dl di porto
500 g di bacche di sambuco
2 cucchiaini di cannella

1,5 kg di patate resistenti alla cottura
5 cucchiai di burro per arrostire
5 rametti di rosmarino
2½ cucchiaini di fleur de sel
2½ scalogni
2½ spicchi d’aglio
125 g di burro freddo
10 lombatine d’agnello di 150 g
sale
pepe
1 dl d’olio di colza HOLL
2,5 dl di porto
625 g di bacche di sambuco
2½ cucchiaini di cannella

1,8 kg di patate resistenti alla cottura
6 cucchiai di burro per arrostire
6 rametti di rosmarino
3 cucchiaini di fleur de sel
3 scalogni
3 spicchi d’aglio
150 g di burro freddo
12 lombatine d’agnello di 150 g
sale
pepe
1,2 dl d’olio di colza HOLL
3 dl di porto
750 g di bacche di sambuco
3 cucchiaini di cannella

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 30 minuti

sobbollitura:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 1 h

Tagliate le patate a pezzetti di ca. 2 cm. Scaldate il forno ventilato con il tegame a 200 °C. Mettete il burro per arrostire e le patate nel tegame e fate rosolare per ca. 20 minuti. Verso metà cottura, aggiungete il rosmarino. Togliete le patate dal tegame. Cospargete di fleur de sel e tenete in caldo sulla piastra a fuoco bassissimo. Tritate l’aglio e lo scalogno. Tagliate il burro a dadini.

Ci sei quasi!
Aumentate la temperatura del forno a 250 °C. Salate e pepate la carne. Versate l’olio nel tegame. Unite le lombatine e rosolatele per 6 minuti, girandole dopo 3 minuti. Impacchettate la carne nella carta alu. Trasferite nel tegame aglio, scalogno, porto, bacche di sambuco e cannella. Fate stufare in forno per ca. 10 minuti. Filtrate la salsa in un pentolino. Regolate di sale e pepe. Unite il burro e amalgamatelo alla salsa con una frusta finché si scioglie. Togliete la carne dalla carta alu e tagliatela. Servite con le patate e la salsa.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/lombata-di-agnello-con-salsa-al-sambuco

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Le bacche mature di sambuco, che si presentano belle scure, si possono raccogliere a partire da settembre. Le bacche acerbe vanno gettate. Le bacche fresche, una volta staccate dai rametti, si possono congelare subito, per averne così una bella scorta per l’inverno. Le bacche di sambuco non vanno consumate crude, in quanto sono ricche di sambunigrina, una sostanza che in dosi elevate può causare nausea e vomito. Il riscaldamento delle bacche distrugge la sostanza.