Petto d'anatra farcito con fichi

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 28 g, grassi 49 g, carboidrati 37 g, 710 kcal

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Appunto personale

Tutti i sapori mediterranei riuniti in questo petto d'anatra, servito con un sughetto al miele e ai fichi, dalle note calde e speziate dei chiodi di garofano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 g di patate resistenti alla cottura piccole
sale
2 fichi freschi
1 rametto di rosmarino
pepe nero macinato fresco
½ petto d'anatra
¼ di cucchiaio di miele liquido
1 spicchio d'aglio
Ripieno
½ fico fresco
¼ di rametto di rosmarino
¼ di spicchio d'aglio piccolo
1 presa di chiodi di garofano macinati

250 g di patate resistenti alla cottura piccole
sale
4 fichi freschi
2 rametti di rosmarino
pepe nero macinato fresco
1 petto d'anatra
½ cucchiaio di miele liquido
2 spicchi d'aglio
Ripieno
1 fico fresco
½ rametto di rosmarino
½ spicchio d'aglio piccolo
1 presa di chiodi di garofano macinati

500 g di patate resistenti alla cottura piccole
sale
8 fichi freschi
4 rametti di rosmarino
pepe nero macinato fresco
2 petti d'anatra
1 cucchiaio di miele liquido
4 spicchi d'aglio
Ripieno
2 fichi freschi
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio piccolo
1 presa di chiodi di garofano macinati

750 g di patate resistenti alla cottura piccole
sale
12 fichi freschi
6 rametti di rosmarino
pepe nero macinato fresco
3 petti d'anatra
1½ cucchiai di miele liquido
6 spicchi d'aglio
Ripieno
3 fichi freschi
1½ rametti di rosmarino
1½ spicchi d'aglio piccoli
2 prese di chiodi di garofano macinati

1 kg di patate resistenti alla cottura piccole
sale
16 fichi freschi
8 rametti di rosmarino
pepe nero macinato fresco
4 petti d'anatra
2 cucchiai di miele liquido
8 spicchi d'aglio
Ripieno
4 fichi freschi
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio piccoli
2 prese di chiodi di garofano macinati

1,25 kg di patate resistenti alla cottura piccole
sale
20 fichi freschi
10 rametti di rosmarino
pepe nero macinato fresco
5 petti d'anatra
2½ cucchiai di miele liquido
10 spicchi d'aglio
Ripieno
5 fichi freschi
2½ rametti di rosmarino
2½ spicchi d'aglio piccoli
3 prese di chiodi di garofano macinati

1,5 kg di patate resistenti alla cottura piccole
sale
24 fichi freschi
12 rametti di rosmarino
pepe nero macinato fresco
6 petti d'anatra
3 cucchiai di miele liquido
12 spicchi d'aglio
Ripieno
6 fichi freschi
3 rametti di rosmarino
3 spicchi d'aglio piccoli
3 prese di chiodi di garofano macinati

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 15 minuti

cottura:: ca. 10 minuti

riposo:: ca. 5 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Sciacquate le patate e tagliatele per il lungo in quattro senza sbucciarle. Lessatele per ca. 10 minuti in acqua salata e scolatele ancora sode. Dividete i fichi in quattro e distribuiteli in una brasiera con il rosmarino e le patate.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il ripieno pelate i fichi e tagliateli a dadini. Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli finemente, tritate finemente anche l'aglio. Mescolate i dadini di fichi, il trito di aglio e rosmarino con i chiodi di garofano, sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a ca. 180 °C. Con un coltello sollevate con cura lo strato di grasso sotto la pelle dei petti d'anatra, in modo da formare una tasca. Distribuite il ripieno sotto lo strato di grasso e sigillate l'apertura con uno stuzzicadenti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condite i petti d'anatra con sale e pepe, disponeteli in padella sul lato della pelle e rosolateli a fuoco medio per ca. 5 minuti. Schiacciate leggermente lo spicchio d'aglio e rosolatelo assieme ai petti. Girate la carne e continuate la cottura per ca. 2 minuti. Trasferite i petti d'anatra nella brasiera, con lo spicchio d'aglio e la pelle rivolta verso l'alto. Sfumate il fondo di cottura dei petti con poca acqua, aggiungete il miele, salate e pepate. Versate il sughetto nella brasiera e trasferitela al centro del forno per ca. 10 minuti, finché la temperatura interna dei petti non raggiunge ca. 60 °C. Prima di tagliare i petti d'anatra, lasciateli riposare coperti per ca. 5 minuti. Servite con le patate, i fichi, il rosmarino e, a piacere, uno spicchio d'aglio a testa.

Ci sei quasi!