Petto d'anatra farcito con fichi

Sciacquate le patate e tagliatele per il lungo in quattro senza sbucciarle. Lessatele per ca. 10 minuti in acqua salata e scolatele ancora sode. Dividete i fichi in quattro e distribuiteli in una brasiera con il rosmarino e le patate.

Per il ripieno pelate i fichi e tagliateli a dadini. Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli finemente, tritate finemente anche l'aglio. Mescolate i dadini di fichi, il trito di aglio e rosmarino con i chiodi di garofano, sale e pepe.

Scaldate il forno a ca. 180 °C. Con un coltello sollevate con cura lo strato di grasso sotto la pelle dei petti d'anatra, in modo da formare una tasca. Distribuite il ripieno sotto lo strato di grasso e sigillate l'apertura con uno stuzzicadenti.

Condite i petti d'anatra con sale e pepe, disponeteli in padella sul lato della pelle e rosolateli a fuoco medio per ca. 5 minuti. Schiacciate leggermente lo spicchio d'aglio e rosolatelo assieme ai petti. Girate la carne e continuate la cottura per ca. 2 minuti. Trasferite i petti d'anatra nella brasiera, con lo spicchio d'aglio e la pelle rivolta verso l'alto. Sfumate il fondo di cottura dei petti con poca acqua, aggiungete il miele, salate e pepate. Versate il sughetto nella brasiera e trasferitela al centro del forno per ca. 10 minuti, finché la temperatura interna dei petti non raggiunge ca. 60 °C. Prima di tagliare i petti d'anatra, lasciateli riposare coperti per ca. 5 minuti. Servite con le patate, i fichi, il rosmarino e, a piacere, uno spicchio d'aglio a testa.