Magret de canard farci aux figues

Name: Magret de canard farci aux figues
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 500 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson; sel; 8 figues fraîches; 4 brins de romarin; poivre noir du moulin; 2 magrets de canard; 1 cs de miel liquide; 4 gousses d'ail; 2 figues fraîches; 1 brin de romarin; 1 petite gousse d'ail; 1 pincée de clous de girofle moulus

Total: 1 h • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g, lipides 49 g, glucides 37 g, 710 kcal

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Note personnelle

Tous les parfums de la Méditerranée réunis dans ce magret de canard mitonné avec des figues et une sauce au miel et aux clous de girofle.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

125 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
sel
2 figues fraîches
1 brin de romarin
poivre noir du moulin
½ magret de canard
¼ de cs de miel liquide
1 gousse d'ail
Farce
½ figue fraîche
¼ de brin de romarin
¼ de petite gousse d'ail
1 pincée de clous de girofle moulus

250 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
sel
4 figues fraîches
2 brins de romarin
poivre noir du moulin
1 magret de canard
½ cs de miel liquide
2 gousses d'ail
Farce
1 figue fraîche
½ brin de romarin
½ petite gousse d'ail
1 pincée de clous de girofle moulus

500 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
sel
8 figues fraîches
4 brins de romarin
poivre noir du moulin
2 magrets de canard
1 cs de miel liquide
4 gousses d'ail
Farce
2 figues fraîches
1 brin de romarin
1 petite gousse d'ail
1 pincée de clous de girofle moulus

750 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
sel
12 figues fraîches
6 brins de romarin
poivre noir du moulin
3 magrets de canard
1½ cs de miel liquide
6 gousses d'ail
Farce
3 figues fraîches
1½ brin de romarin
1½ petite gousse d'ail
2 pincées de clous de girofle moulus

1 kg de petite pomme de terre ferme à la cuisson
sel
16 figues fraîches
8 brins de romarin
poivre noir du moulin
4 magrets de canard
2 cs de miel liquide
8 gousses d'ail
Farce
4 figues fraîches
2 brins de romarin
2 petites gousses d'ail
2 pincées de clous de girofle moulus

1,25 kg de petite pomme de terre ferme à la cuisson
sel
20 figues fraîches
10 brins de romarin
poivre noir du moulin
5 magrets de canard
2½ cs de miel liquide
10 gousses d'ail
Farce
5 figues fraîches
2½ brins de romarin
2½ petites gousses d'ail
3 pincées de clous de girofle moulus

1,5 kg de petite pomme de terre ferme à la cuisson
sel
24 figues fraîches
12 brins de romarin
poivre noir du moulin
6 magrets de canard
3 cs de miel liquide
12 gousses d'ail
Farce
6 figues fraîches
3 brins de romarin
3 petites gousses d'ail
3 pincées de clous de girofle moulus

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 15 minutes

cuisson:: env. 10 minutes

repos de la viande:: env. 5 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Rincer les pommes de terre non épluchées, les couper en quatre dans la longueur et les faire cuire env. 10 min dans de l'eau salée en les gardant fermes. Les égoutter. Couper les figues en quatre et les disposer dans une cocotte avec le romarin et les pommes de terre.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la farce, peler les figues et les tailler en petits dés. Effeuiller le romarin et le hacher finement. Emincer l'ail. Mélanger le tout avec les clous de girofle, du sel et du poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à env. 180 °C, chaleur de voûte et de sole. A l'aide d'un couteau, décoller la couche de gras des magrets de façon à obtenir une poche et y répartir la farce. Refermer l'orifice à l'aide d'une petite pique en bois.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler et poivrer les magrets. Dans une poêle, saisir la viande côté peau durant env. 5 min à feu moyen. Presser un peu les gousses d'ail et les ajouter. Tourner la viande et poursuivre la cuisson env. 2 min. Mettre les magrets dans la cocotte, peau vers le haut, avec l'ail. Dégalcer les sucs de cuisson dans la poêle avec un peu d'eau chaude puis incorporer le miel, saler et poivrer. Verser le fond de cuisson dans la cocotte. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 10 min jusqu'à ce que la température à cœur soit à env. 60 °C. Couvrir les magrets et les laisser reposer env. 5 min avant de les trancher. Dresser avec les pommes de terre, les figues, le romarin et, selon les goûts, l'ail.

Presque au bout