Lammracks mit Kräuterkruste

Name: Lammracks mit Kräuterkruste
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Lammracks; 2 EL grobkörniger Senf; Pfeffer; 2 EL Öl zum Braten; 1 Knoblauch; 120 g Lauch; 1 Zitrone; 1 dl Rindsbouillon; ½ Bund gemischte Kräuter; 80 g Paniermehl; 1 Eiweiss; ½ TL Madras-Curry; Salz

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 36 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 22 g, 420 kcal

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Persönliche Notiz

Da läuft jedem Fleischliebhaber das Wasser im Mund zusammen. Mit dieser Kräuterkruste aus Petersilie, Thymian, Rosmarin und Curry wird das marinierte Lammrack zum Hit.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 Lammracks
2 EL grobkörniger Senf
Pfeffer
2 EL Öl zum Braten
1 Knoblauch
120 g Lauch
1 Zitrone
1 dl Rindsbouillon
Kräuterkruste
½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian
80 g Paniermehl
1 Eiweiss
½ TL Madras-Curry
Salz

4 Lammracks
4 EL grobkörniger Senf
Pfeffer
4 EL Öl zum Braten
2 Knoblauch
240 g Lauch
2 Zitronen
2 dl Rindsbouillon
Kräuterkruste
1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian
160 g Paniermehl
2 Eiweiss
1 TL Madras-Curry
Salz

6 Lammracks
6 EL grobkörniger Senf
Pfeffer
6 EL Öl zum Braten
3 Knoblauch
360 g Lauch
3 Zitronen
3 dl Rindsbouillon
Kräuterkruste
1½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian
240 g Paniermehl
3 Eiweiss
1½ TL Madras-Curry
Salz

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Blech oder Bräter mitwärmen. Lammracks mit Senf rundum bestreichen und mit Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne, Öl erhitzen, Fleisch ca. 3 Minuten rundum anbraten. Auf das vorgewärmte Blech oder den Bräter geben. Im Ofen ca. 40 Minuten gar ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte 50 - 55 °C betragen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Knoblauch samt Schale quer halbieren und Schnittflächen im Bratsatz derselben Bratpfanne anbraten. Lauch in dünne Streifen schneiden, beigeben und kurz mitbraten. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen. Mit etwas Zitronensaft und Bouillon ablöschen. Knoblauchhälften herausnehmen und bereits zum Lamm geben. Rest erst 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit beifügen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Kräuterkruste Kräuter fein hacken. Mit Paniermehl und Eiweiss mischen. Masse mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Kräutermasse auf die gegarten Lammracks verteilen, gut andrücken. Im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis die Kräuterkruste leicht gebräunt ist. Lammracks tranchieren. Mit Knoblauch, Lauch und Sauce servieren.

fast fertig