Rindshohrücken mit Bärlauch-Hollandaise

Name: Rindshohrücken mit Bärlauch-Hollandaise
Total time: 2 h 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 TL Fleur de sel; ½ TL gemahlener Pfeffer; 600 g Rindshohrücken; 1 EL Bratbutter; 150 g Butter; 5 weisse Pfefferkörner; 1 Schalotte; 3 EL Weissweinessig; 1 dl Weisswein; 3 Eigelb; 20 g Bärlauch; Salz; Cayennepfeffer; Zitronensaft

Zartrosa Rindshohrücken aus dem Ofen, serviert mit einer zitronigen Bärlauch-Weisswein-Hollandaise – das Hauptgericht für die perfekte Frühlingsparty.

Glutenfrei
2 Std. 55 Min.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1 TLFleur de sel
½ TLgemahlener Pfeffer
600 gRindshohrücken
1 ELBratbutter
Hollandaise
150 gButter
5weisse Pfefferkörner
1Schalotte
3 ELWeissweinessig
1 dlWeisswein
3Eigelb
20 gBärlauch
Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 640 kcal; 2.700 kj
Eiweiss: 35 g; 22,3 %
Fett: 53 g; 75,8 %
Kohlenhydrate: 3 g; 1,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

garen:: 1-2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 55 Min.

Weiter gehts

Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleur de sel und Pfeffer mischen. Hohrücken damit einreiben. Fleisch in der Bratbutter rundum 6 Minuten anbraten. Auf das warme Blech legen. Im Ofen garen: 1¼ Stunden blutig, 1¾ Stunden rosa, 2½ Stunden durchgebraten. Kerntemperatur 60–70 °C.

fast fertig
Weiter gehts

30 Minuten vor dem Servieren Butter klären. Das heisst, bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis sich am Pfannenboden ein milchig weisser Satz bildet. Butter etwas abkühlen lassen. Pfefferkörner zerdrücken. Schalotte hacken. Beides mit Essig und Wein bei grosser Hitze auf ¾ dl einkochen lassen (Reduktion). Reduktion absieben. Mit den Eigelb in eine Chromstahlschüssel geben. Über einem heissen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Warme Butter im Fadenlauf dazurühren. Darauf achten, dass der komplette Bodensatz in der Pfanne bleibt. Die Sauce bindet nun leicht. Bärlauch hacken und beigeben. Bärlauch-Hollandaise mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über dem warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Hohrücken in 5 mm dicke Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce dazuservieren. Dazu passt Kartoffelgratin oder Rösti servieren.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rindshohruecken-mit-baerlauch-hollandaise

Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 640 kcal; 2.700 kj
Eiweiss: 35 g; 22,3 %
Fett: 53 g; 75,8 %
Kohlenhydrate: 3 g; 1,9 %

Tipps

Geklärte Butter verleiht der Sauce ein nussiges Aroma. Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen. Für die Sauce anstelle von Bärlauch die gleich Menge frischen Basilikum verwenden.