Rindshohrücken mit Bärlauch-Hollandaise
Zartrosa Rindshohrücken aus dem Ofen, serviert mit einer zitronigen Bärlauch-Weisswein-Hollandaise – das Hauptgericht für die perfekte Frühlingsparty.
- Glutenfrei
- 2 Std. 55 Min.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 1 TLFleur de sel
- ½ TLgemahlener Pfeffer
- 600 gRindshohrücken
- 1 ELBratbutter
-
Hollandaise
- 150 gButter
- 5weisse Pfefferkörner
- 1Schalotte
- 3 ELWeissweinessig
- 1 dlWeisswein
- 3Eigelb
- 20 gBärlauch
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 640 kcal
- 2.700 kj
- Eiweiss
- 35 g
- 22,3 %
- Fett
- 53 g
- 75,8 %
- Kohlenhydrate
- 3 g
- 1,9 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- garen:
- 1-2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 55 Min.
Das könnte dir helfen:
-
Weiter gehts
Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleur de sel und Pfeffer mischen. Hohrücken damit einreiben. Fleisch in der Bratbutter rundum 6 Minuten anbraten. Auf das warme Blech legen. Im Ofen garen: 1¼ Stunden blutig, 1¾ Stunden rosa, 2½ Stunden durchgebraten. Kerntemperatur 60–70 °C.
fast fertig -
Weiter gehts
30 Minuten vor dem Servieren Butter klären. Das heisst, bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis sich am Pfannenboden ein milchig weisser Satz bildet. Butter etwas abkühlen lassen. Pfefferkörner zerdrücken. Schalotte hacken. Beides mit Essig und Wein bei grosser Hitze auf ¾ dl einkochen lassen (Reduktion). Reduktion absieben. Mit den Eigelb in eine Chromstahlschüssel geben. Über einem heissen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Warme Butter im Fadenlauf dazurühren. Darauf achten, dass der komplette Bodensatz in der Pfanne bleibt. Die Sauce bindet nun leicht. Bärlauch hacken und beigeben. Bärlauch-Hollandaise mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über dem warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Hohrücken in 5 mm dicke Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce dazuservieren. Dazu passt Kartoffelgratin oder Rösti servieren.
fast fertig
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.