Alles in Butter: Rezepte mit viel Geschmack

Butter ensteht aus dem Rahm der Kuhmilch. Dazu wird frische Milch stehen gelassen, bis der Rahm nach oben schwimmt.

Er wird abgeschöpft und in einem Behälter geschüttelt, bis er fester wird und eine Flüssigkeit abstösst, die Buttermilch.

Der feste Rahm ist bereits Butter. sie wird gewaschen und geknetet, um das restliche Wasser zu entfernen.

Dann wird die Butter geformt und verpackt und ist bereit zum Verkauf.

Es gibt die normale Butter oder Standardbutter. Sie enthält etwa 80% Fett, 15% Wasser und 5% Milchfeststoffe.

Die Sauerrahmbutter hat die gleichen Bestandteile, wird aber mit fermentiertem Rahm zubereitet.

Die grasgefütterte Butter stammt von Kühen, die hauptsächlich Gras essen, und hat einen gelberen Farbton.

Salzbutter enthält – wie der Name sagt – Salzflocken.

Whipped Butter wird mit Rahm oder Luft aufgeschlagen, um sie leichter und streichfähiger zu machen.

Geklärte Butter – in Indien auch Ghee genannt – ist normale Butter, die erhitzt wurde. Sie verliert Wasser und Milchfeststoffe, enthält also nur noch das Fett. Dies gibt ihr einen noch reicheren Geschmack und ermöglicht es, dass sie bei höheren Temperaturen verwendet werden kann, ohne zu verbrennen.

Im Gegensatz dazu werden Margarine und vegane Butter pflanzlich hergestellt und auch Erdnuss- oder Mandelbutter erhalten keine Butter im herkömmlichen Sinn.

Vorzugsbutter ist eine hochwertige Butter, die aus frischem Rahm hergestellt wird, ohne die Zugabe von Farb- oder Konservierungsstoffen. Sie hat einen besonders reinen, cremigen Geschmack und eignet sich hervorragend für die kalte Küche, zum Beispiel als Brotaufstrich.

Kochbutter ist eine Standardbutter, die sich gut für die warme Küche eignet. Du kannst damit Backen, Dämpfen, Dünsten und Gerichte abschmecken.

Bratbutter ist speziell für das Braten bei hohen Temperaturen konzipiert. Sie wird geklärt, um einen höheren Rauchpunkt zu erreichen, was bedeutet, dass sie bei höheren Temperaturen verwendet werden kann, ohne zu verbrennen. Sie eignet sich hervorragend zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse.

In einem luftdichten Gefäss im Kühlschrank fühlt sich die Butter am wohlsten, mehrere Monate lang.

Wenn du zu viele Blöcke gekauft hast, kannst du sie auch bis zu einem Jahr im Tiefkühler lagern.

Um jederzeit streichbare Butter zu haben, kannst du eine kleine Menge Butter in einer Butterdose ausserhalb des Kühlschranks lagern. Sie bleibt allerdings nur ein paar Tage frisch.

Dazu solltest du dich von deinen Sinnen leiten lassen. Wenn die Butter komisch aussieht, dunkler und hart wird, wenn sie säuerlich riecht und beim Probieren einen säuerlichen, bitteren Geschmack hat, ist sie nicht mehr geniessbar.