Tout dans le beurre: des recettes pleines de saveur

Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait de vache. Pour ce faire, on laisse reposer le lait frais jusqu’à ce que la crème flotte vers le haut.

On récupère alors la crème et on la secoue dans un récipient jusqu’à ce qu’elle devienne plus ferme et qu’elle sécrète un liquide, le babeurre.

La crème solide est déjà du beurre. Elle est ensuite lavée et malaxée pour éliminer l’eau restante.

Le beurre est ensuite moulé et emballé, prêt à être vendu.

Il y a le beurre normal ou le beurre standard. Il contient environ 80% de matières grasses, 15% d’eau et 5% de matières solides du lait.

Le beurre de crème aigre a les mêmes composants, mais il est préparé avec de la crème fermentée.

Le beurre nourri à l’herbe provient de vaches qui mangent principalement de l’herbe et a une teinte plus jaune.

Le beurre salé contient, comme son nom l’indique, des cristaux de sel.

Le beurre fouetté est battu avec de la crème ou de l’air pour le rendre plus léger et plus facile à tartiner.

Le beurre clarifié, également appelé ghee en Inde, est du beurre normal qui a été chauffé. Il perd ainsi son eau et les solides du lait et ne contient donc plus que la matière grasse. Cela lui donne un goût encore plus riche et lui permet d’être utilisée à des températures plus élevées sans brûler.

En revanche, la margarine et le beurre végétalien sont fabriqués à partir de plantes et le beurre de cacahuètes ou d’amandes ne contiennent pas non plus de beurre au sens traditionnel du terme.

Le beurre de choix est un beurre de qualité supérieure, fabriqué à partir de crème fraîche, sans ajout de colorants ni de conservateurs. Il a un goût particulièrement pur et crémeux et convient parfaitement à la cuisine froide, par exemple en tartines.

Le beurre de cuisine est un beurre standard qui convient bien à la cuisine chaude. Vous pouvez l’utiliser pour pâtisser, cuire à la vapeur, cuire à l’étouffée et assaisonner des plats.

Le beurre à rôtir est spécialement conçu pour la cuisson à haute température. Il est clarifié pour atteindre un point de fumée plus élevé, ce qui signifie qu’il peut être utilisé à des températures plus élevées sans brûler. Il convient parfaitement pour faire revenir de la viande ou des légumes.

C’est dans un récipient hermétique au réfrigérateur que le beurre se conserve le mieux, pendant plusieurs mois.

Si vous avez acheté trop de beurre, vous pouvez aussi conserver l’excédent jusqu’à un an au congélateur.

Pour avoir du beurre à tartiner à tout moment, vous pouvez en stocker une petite quantité dans un beurrier en dehors du réfrigérateur. Il ne reste toutefois frais que quelques jours.

Pour cela, il faut vous laisser guider par vos sens. Si le beurre a un aspect bizarre, s’il devient plus foncé et dur, s’il a une odeur rance et un goût acide et amer, il n’est plus comestible.