Sauce béchamel
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par dl: protéines 4 g,
lipides 8 g,
glucides 9 g, 130 kcal
Note personnelle
Rien de tel qu’une délicieuse sauce béchamel! Parfumée au poivre et à la noix de muscade, elle entre dans la composition de nombreux gratins.
Ingrédients
Sauce
Donne env.
5
- 5
- 10
dl
- 20 g de beurre
- 20 g de farine fleur
- 6 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 40 g de beurre
- 40 g de farine fleur
- 1,2 l de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter la farine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire revenir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une masse blonde et compacte (roux).
Presque au bout -
C'est pas fini
Mouiller avec le lait et porter à ébullition en tournant constamment. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Laisser cuire à petit feu durant 15 min en tournant de temps à autre.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Assaisonnement : éplucher un oignon, le hacher et le faire suer dans le beurre. Assaisonnement : remplacer le sel par du bouillon. Règle: l'un des composants – soit le roux soit le lait – doit toujours être froid resp. chaud pour la réussite de la sauce. ce n'est que de cette façon que la sauce peut se lier. Sauce aux herbes: incorporer des herbes hachées à la sauce, p. ex. basilic et origan. Sauce aux champignons: couper des champignons en morceaux, les faire revenir dans du beurre et les mélanger à la sauce.
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