Des feuilles de sauge bien croustillantes accompagnent ce velouté de courge crémeux, relevé de Tabasco et de jus de poire concentré.
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| 800 g | de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes |
| 1 | oignon |
| 2 cs | d’huile de colza |
| 9 dl | de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème |
| 3 cs | de jus de poire concentré |
| sel | |
| poivre | |
| Tabasco | |
| 1 cs | de beurre |
| ½ bouquet | de sauge |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Peler la courge. Détailler la courge et l’oignon en cubes d’env. 1 cm. Les faire suer dans l’huile env. 5 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire env. 30 min jusqu’à tendreté. Ajouter la crème et le jus de poire concentré, puis réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de sel, poivre et Tabasco.
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les feuilles de sauge et les faire croustiller à feu moyen. Dresser la soupe dans des assiettes creuses et la garnir de sauge.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
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