Velouté de courge à la sauge
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g,
lipides 15 g,
glucides 25 g, 260 kcal
Note personnelle
Des feuilles de sauge bien croustillantes accompagnent ce velouté de courge crémeux, relevé de Tabasco et de jus de poire concentré.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes
- ¼ de oignon
- ½ cs d’huile de colza
- 2,25 dl de bouillon de légumes
- 0,25 dl de crème
- ¾ de cs de jus de poire concentré
- sel
- poivre
- Tabasco
- ¼ de cs de beurre
- 1 brin de sauge
- 400 g de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes
- ½ oignon
- 1 cs d’huile de colza
- 4,5 dl de bouillon de légumes
- 0,5 dl de crème
- 1½ cs de jus de poire concentré
- sel
- poivre
- Tabasco
- ½ cs de beurre
- ¼ de bouquet de sauge
- 800 g de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes
- 1 oignon
- 2 cs d’huile de colza
- 9 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de crème
- 3 cs de jus de poire concentré
- sel
- poivre
- Tabasco
- 1 cs de beurre
- ½ bouquet de sauge
- 1,2 kg de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes
- 1½ oignon
- 3 cs d’huile de colza
- 1,35 l de bouillon de légumes
- 1,5 dl de crème
- 4½ cs de jus de poire concentré
- sel
- poivre
- Tabasco
- 1½ cs de beurre
- ¾ de bouquet de sauge
- 1,6 kg de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes
- 2 oignons
- 4 cs d’huile de colza
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 2 dl de crème
- 6 cs de jus de poire concentré
- sel
- poivre
- Tabasco
- 2 cs de beurre
- 1 bouquet de sauge
- 2 kg de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes
- 2½ oignons
- 5 cs d’huile de colza
- 2,25 l de bouillon de légumes
- 2,5 dl de crème
- 7½ cs de jus de poire concentré
- sel
- poivre
- Tabasco
- 2½ cs de beurre
- 1¼ de bouquet de sauge
- 2,4 kg de courge, pesée parée, p. ex. rouge d’Etampes
- 3 oignons
- 6 cs d’huile de colza
- 2,7 l de bouillon de légumes
- 3 dl de crème
- 9 cs de jus de poire concentré
- sel
- poivre
- Tabasco
- 3 cs de beurre
- 1½ bouquet de sauge
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Peler la courge. Détailler la courge et l’oignon en cubes d’env. 1 cm. Les faire suer dans l’huile env. 5 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire env. 30 min jusqu’à tendreté. Ajouter la crème et le jus de poire concentré, puis réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de sel, poivre et Tabasco.
Presque au bout -
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les feuilles de sauge et les faire croustiller à feu moyen. Dresser la soupe dans des assiettes creuses et la garnir de sauge.
Presque au bout
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