Filets de poisson en papillote avec olives et beurre balsamique

Name: Filets de poisson en papillote avec olives et beurre balsamique
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 50 g de beurre salé, mou; 1 cc de grains de poivre rose; 4 cs de vinaigre balsamique; ½ bouquet d’estragon; 8 filets de poisson; sel; 8 demi-tomates séchées à l'huile; 50 g d'olives noires dénoyautées; ½ citron vert

Parfumée d’estragon, cette fine recette de poisson avec olives et tomates met en appétit dès la cuisson. Servie avec du beurre balsamique, quel plaisir!

sans gluten
45 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

15 gde beurre salé, mou
¼ de ccde grains de poivre rose
1 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
1 brind’estragon
2filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
sel
2demi-tomates séchées à l'huile
10 gd'olives noires dénoyautées
1 quartierde citron vert

25 gde beurre salé, mou
½ ccde grains de poivre rose
2 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
¼ de bouquetd’estragon
4filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
sel
4demi-tomates séchées à l'huile
25 gd'olives noires dénoyautées
¼ decitron vert

50 gde beurre salé, mou
1 ccde grains de poivre rose
4 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
½ bouquetd’estragon
8filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
sel
8demi-tomates séchées à l'huile
50 gd'olives noires dénoyautées
½citron vert

75 gde beurre salé, mou
1½ ccde grains de poivre rose
6 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
¾ de bouquetd’estragon
12filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
sel
12demi-tomates séchées à l'huile
75 gd'olives noires dénoyautées
¾ decitron vert

100 gde beurre salé, mou
2 ccde grains de poivre rose
8 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
1 bouquetd’estragon
16filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
sel
16demi-tomates séchées à l'huile
100 gd'olives noires dénoyautées
1citron vert

125 gde beurre salé, mou
2½ ccde grains de poivre rose
10 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
1¼ de bouquetd’estragon
20filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
sel
20demi-tomates séchées à l'huile
125 gd'olives noires dénoyautées
1¼ decitron vert

150 gde beurre salé, mou
3 ccde grains de poivre rose
12 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
1½ bouquetd’estragon
24filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
sel
24demi-tomates séchées à l'huile
150 gd'olives noires dénoyautées
1½citron vert

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 600 kcal; 2 500 kj
Protéines: 53 g; 36,7 %
Lipides: 38 g; 59,2 %
Glucides: 6 g; 4,2 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

braisage:: env. 20 minutes

Total:: 45 min

Travailler le beurre en mousse. Broyer grossièrement le poivre rose puis le mélanger au beurre avec le vinaigre balsamique. Émincer un peu d'estragon, l'incorporer puis réserver le beurre au réfrigérateur.

Presque au bout
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Assaisonner les filets de poisson de sel et, selon leur taille, les plier. Déposer les filets par deux sur des feuilles de papier sulfurisé puis y répartir le reste d'estragon, les tomates séchées et les olives. Tailler le citron vert en fines rondelles, les déposer sur les poissons puis rabattre le papier sulfurisé et bien fermer les papillotes. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 20 min. Pour servir, ouvrir les papillotes et garnir les filets d'un peu de beurre balsamique. Servir le reste du beurre à part.

Presque au bout