Filets de poisson en papillote avec olives et beurre balsamique
Parfumée d’estragon, cette fine recette de poisson avec olives et tomates met en appétit dès la cuisson. Servie avec du beurre balsamique, quel plaisir!
- sans gluten
- 45 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 15 gde beurre salé, mou
- ¼ de ccde grains de poivre rose
- 1 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
- 1 brind’estragon
- 2filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
- sel
- 2demi-tomates séchées à l'huile
- 10 gd'olives noires dénoyautées
- 1 quartierde citron vert
- 25 gde beurre salé, mou
- ½ ccde grains de poivre rose
- 2 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
- ¼ de bouquetd’estragon
- 4filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
- sel
- 4demi-tomates séchées à l'huile
- 25 gd'olives noires dénoyautées
- ¼ decitron vert
- 50 gde beurre salé, mou
- 1 ccde grains de poivre rose
- 4 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
- ½ bouquetd’estragon
- 8filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
- sel
- 8demi-tomates séchées à l'huile
- 50 gd'olives noires dénoyautées
- ½citron vert
- 75 gde beurre salé, mou
- 1½ ccde grains de poivre rose
- 6 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
- ¾ de bouquetd’estragon
- 12filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
- sel
- 12demi-tomates séchées à l'huile
- 75 gd'olives noires dénoyautées
- ¾ decitron vert
- 100 gde beurre salé, mou
- 2 ccde grains de poivre rose
- 8 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
- 1 bouquetd’estragon
- 16filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
- sel
- 16demi-tomates séchées à l'huile
- 100 gd'olives noires dénoyautées
- 1citron vert
- 125 gde beurre salé, mou
- 2½ ccde grains de poivre rose
- 10 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
- 1¼ de bouquetd’estragon
- 20filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
- sel
- 20demi-tomates séchées à l'huile
- 125 gd'olives noires dénoyautées
- 1¼ decitron vert
- 150 gde beurre salé, mou
- 3 ccde grains de poivre rose
- 12 csde vinaigre balsamique, p. ex. maturato
- 1½ bouquetd’estragon
- 24filets de poisson, p. ex. limande sole ou bar (loup de mer)
- sel
- 24demi-tomates séchées à l'huile
- 150 gd'olives noires dénoyautées
- 1½citron vert
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 600 kcal
- 2 500 kj
- Protéines
- 53 g
- 36,7 %
- Lipides
- 38 g
- 59,2 %
- Glucides
- 6 g
- 4,2 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- braisage:
- env. 20 minutes
- Total:
- 45 min
-
Travailler le beurre en mousse. Broyer grossièrement le poivre rose puis le mélanger au beurre avec le vinaigre balsamique. Émincer un peu d'estragon, l'incorporer puis réserver le beurre au réfrigérateur.
Presque au bout -
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Assaisonner les filets de poisson de sel et, selon leur taille, les plier. Déposer les filets par deux sur des feuilles de papier sulfurisé puis y répartir le reste d'estragon, les tomates séchées et les olives. Tailler le citron vert en fines rondelles, les déposer sur les poissons puis rabattre le papier sulfurisé et bien fermer les papillotes. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 20 min. Pour servir, ouvrir les papillotes et garnir les filets d'un peu de beurre balsamique. Servir le reste du beurre à part.
Presque au bout
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