Steak de cou de porc au gril et beurre aux fleurs
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g,
lipides 48 g,
glucides 3 g, 600 kcal
Note personnelle
Une note de raffinement et d’originalité avec les grillades? C’est possible: le beurre aux fleurs parachève ce cou de porc, morceau extrêmement tendre.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de demi-crème acidulée
- 40 g de beurre mou
- ½ cc de mélange de poivre et de fleurs
- 2 steaks de cou de porc de 180 g
- sel
- ½ cc de pétales séchés, p. ex. de fleurs de souci et de bleuets, de thym et de romarin
- 50 g de demi-crème acidulée
- 80 g de beurre mou
- 1 cc de mélange de poivre et de fleurs
- 4 steaks de cou de porc de 180 g
- sel
- 1 cc de pétales séchés, p. ex. de fleurs de souci et de bleuets, de thym et de romarin
- 75 g de demi-crème acidulée
- 120 g de beurre mou
- 1½ cc de mélange de poivre et de fleurs
- 6 steaks de cou de porc de 180 g
- sel
- 1½ cc de pétales séchés, p. ex. de fleurs de souci et de bleuets, de thym et de romarin
- 100 g de demi-crème acidulée
- 160 g de beurre mou
- 2 cc de mélange de poivre et de fleurs
- 8 steaks de cou de porc de 180 g
- sel
- 2 cc de pétales séchés, p. ex. de fleurs de souci et de bleuets, de thym et de romarin
- 125 g de demi-crème acidulée
- 200 g de beurre mou
- 2½ cc de mélange de poivre et de fleurs
- 10 steaks de cou de porc de 180 g
- sel
- 2½ cc de pétales séchés, p. ex. de fleurs de souci et de bleuets, de thym et de romarin
- 150 g de demi-crème acidulée
- 240 g de beurre mou
- 3 cc de mélange de poivre et de fleurs
- 12 steaks de cou de porc de 180 g
- sel
- 3 cc de pétales séchés, p. ex. de fleurs de souci et de bleuets, de thym et de romarin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
Pour le beurre, travailler en mousse la crème et le beurre à l’aide d’un fouet électrique. Relever de mélange de poivre et de fleurs.
Presque au bout -
Préchauffer le gril à 230 °C. Saler les steaks. Les saisir 4-5 min de chaque côté sur le gril à feu moyen à vif. Déposer le beurre dessus et parsemer de pétales.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Pour sécher les pétales soi-même, effeuiller des fleurs comestibles et les faire sécher dans un endroit ensoleillé pendant 2 jours. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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