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Entrecôte parisienne avec beurre aux herbes et maïs grillés
Total: 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 48 g,
lipides 48 g,
glucides 28 g, 750 kcal
Note personnelle
Grillade facile et rapide à préparer pour tous les gourmets. Pièce noble, l'entrecôte est accompagnée d'épis de maïs grillés et de beurre aux herbes maison.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 brin de romarin
- 3 brins de thym
- ½ bouquet de persil
- ¼ de bouquet de basilic
- ¼ de bouquet de cerfeuil
- 1 gousse d’ail
- 125 g de beurre mou
- 1 cc de curry
- 1 cc de paprika
- sel
- poivre
- 4 entrecôtes parisiennes de 200 g
- 4 épis de maïs cuits
- huile de tournesol
- fleur de sel
- 2 brins de romarin
- 6 brins de thym
- 1 bouquet de persil
- ½ bouquet de basilic
- ½ bouquet de cerfeuil
- 2 gousse d’ail
- 250 g de beurre mou
- 2 cc de curry
- 2 cc de paprika
- sel
- poivre
- 8 entrecôtes parisiennes de 200 g
- 8 épis de maïs cuits
- huile de tournesol
- fleur de sel
- 3 brins de romarin
- 9 brins de thym
- 1½ bouquet de persil
- ¾ de bouquet de basilic
- ¾ de bouquet de cerfeuil
- 3 gousse d’ail
- 375 g de beurre mou
- 3 cc de curry
- 3 cc de paprika
- sel
- poivre
- 12 entrecôtes parisiennes de 200 g
- 12 épis de maïs cuits
- huile de tournesol
- fleur de sel
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- Préparation:
- env. 25 minutes
-
Pour le beurre aux herbes, effeuiller le romarin et le thym, les hacher avec le reste des herbettes. Presser l’ail. Battre le beurre en mousse avec un fouet électrique pendant env. 5 min. Ajouter les herbettes, l’ail, le curry et le paprika, puis fouetter de nouveau brièvement le tout. Saler et poivrer. Mettre au frais.
Presque au bout -
Préchauffer le gril à 230 °C. Huiler les entrecôtes parisiennes et les épis de maïs à l’aide d’un pinceau. Les relever de fleur de sel et de poivre. Les faire griller env. 10 min à feu moyen à vif, en les retournant. Débiter les épis de maïs en rondelles. Les servir avec les entrecôtes et le beurre aux herbes.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Variante: Hacher grossièrement des fines herbes puis, à l'aide d'un mixeur, les réduire en une pâte verte avec env. 1 cs de beurre, mélanger ensuite au reste du beurre. Faire brièvement revenir quelques herbes fraîches dans l'huile et les servir avec la viande. Préparer une plus grande quantité de beurre aux herbes, le portionner et le congeler; se conserve ainsi env. 3 mois. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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