Name: Médaillons de porc enrobés de lard
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: Pour 8 personnes
Ingredients: 2.0 brins de romarin; 400.0 g de filet mignon de porc; 1.0 cs de moutarde douce; 60.0 g de tranches de lard; 150.0 g de beurre mou; 1.0 bouquet de fines herbes; 3.0 anchois à l´huile d´olive; 2.0 cc de moutarde; 2.0 petites gousses d’ail; 0.0 sel; 0.0 poivre

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(4,8)

25 min
débutant

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

240 KCAL

950 KJ

Lipides

20 G

76,3 %

Protéines

13 G

22 %

Glucides

1 G

1,7 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Daniel Aeschlimann
Recettes: Annina Ciocco

Préparation

Pour le beurre aux herbes, battre le beurre env. 2 min au fouet électrique. Hacher fin les fines herbes et les anchois. Les ajouter avec la moutarde. Presser l’ail par-dessus et bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

Arracher les aiguilles des brins de romarin et les hacher finement. Assaisonner les filets de moutarde et de romarin, puis couper des médaillons de 1,5 cm d’épaisseur. Enrouler les tranches de lard autour, puis les piquer sur des brochettes. Les faire griller 2-3 min de chaque côté à feu moyen. Servir avec le beurre aux herbes.

Temps de préparation

Préparation env. 25 min