Name: Schweinsmedaillons im Speckmantel
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: Für 8 Personen
Ingredients: 2.0 Zweige Rosmarin; 400.0 g Schweinsfilet; 1.0 EL milder Senf; 60.0 g Specktranchen; 150.0 g Butter, weich; 1.0 Bund gemischte Kräuter; 3.0 Sardellenfilets in Öl; 2.0 TL Senf; 2.0 kleine Knoblauchzehen; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

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25 Min.
Einsteiger

Nährwerte pro Person

Kilokalorie

240 KCAL

950 KJ

Fett

20 G

76,3 %

Eiweiss

13 G

22 %

Kohlenhydrate

1 G

1,7 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Fotos: Daniel Aeschlimann
Rezept: Annina Ciocco

Zubereitung

Für die Kräuterbutter Butter mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten schlagen. Kräuter und Sardellen fein hacken und mit dem Senf beigeben. Knoblauch dazupressen. Alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Schweinsfilet mit Senf und Rosmarin würzen. Filet in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Specktranchen umwickeln und auf Spiesse stecken. Spiesse bei mittlerer Hitze beidseitig je 2–3 Minuten grillieren. Mit Kräuterbutter servieren.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 25 Min.