Der Grill verwandelt Fleisch aller Art zu echten Meisterstücken. Aber welche Fleischsorte gelingt am besten auf dem Grill? Wie dick sollte ein Steak idealerweise sein? Was gilt es beim Poulet zu beachten, und wie wird Fleisch auf dem Grill besonders zart? Egal, ob du beim nächsten Grillfest beim Smalltalk mit Fachwissen punkten willst, oder dich selbst an den Rost stellst: Wir haben die Antworten auf deine Grillfleisch-Fragen.
Fleisch grillieren, aber richtig
Schweinssteak, Dry Aged Beef, Kalbsrack, und Poulet erfordern als Grillgut eine geeignete Zubereitungsart. Wir verraten dir, wie jedes Grillfleisch gelingt.
Grillausrüstung und Grilltechnik
Die besten Grillfleisch-Sorten
Rindfleisch auf dem Grill
Rindfleisch ist prädestiniert für den Grill. Kleine Stücke eignen sich bestens für direktes, grosse für indirektes Grillieren.
- Rindssteaks, Entrecôte & Co. sollten etwas dicker, ca. 3 – 5 cm, geschnitten sein, damit sie auf dem Grill zart bleiben.
- Fein marmoriertes, gut abgehangenes Rindfleisch wird auf dem Grill zum Leckerbissen. Beide Qualitäten tragen dazu bei, dass auch grosse Stücke schön saftig werden. Eine Gaumenfreude ist sogenanntes Dry Aged Beef. Dafür werden erlesene Stücke am Knochen nach alter Tradition trockengereift.
- Auch Gehacktes macht sich gut auf dem Grill, z. B. als Ćevapčići oder als Burger.
- Rindshuftdeckel wird als Picanha saftig und sehr aromatisch.
Kalbfleisch auf dem Grill
Kalbfleisch hat wenig Fett und sollte darum, mit Ausnahme von Kotelett und Kalbsbratwurst, mariniert und indirekt grilliert werden.
Nebst der allseits beliebten Kalbsbratwurst ist eine selbst gemachte Grillwurst mit durch den Fleischwolf gedrehter Kalbsschulter das Higlight der Grillparty.
Schweinefleisch auf dem Grill
Schweinefleisch in Form von Koteletts, Schweinssteaks und Schnitzeln ist einfach zu grillieren; die Grillzeiten sind im Vergleich zu jenen von Rindfleisch relativ flexibel. Hauptsache, das Fleisch ist gut durchgebraten.
- Schweinskoteletts und Schweinssteaks. werden direkt, grosse Stücke wie Spareribs indirekt grilliert.
- Der Cervelat gelingt nicht nur am Stecken beim Bräteln, sondern natürlich auch auf dem Grill. Dafür die Wurst beidseitig einschneiden und auf den Rost legen, bis die Enden auseinanderzeigen.
- Pulled Pork gilt unter Grillfans als Königsdisziplin. Für den BBQ-Hit aus den USA wird ein saftiges Stück, z. B. eine ganze ausgelöste Schulter verwendet, indirekt grilliert und mit der Gabel zerzupft.
Poulet auf dem Grill
Pouletfleisch lieben kleine und grosse Geniesser. Wichtig: Geflügel ist heikel, darum unbedingt kühl aufbewahren. Kleine Stücke und Geflügelwurst eignen sich für direktes, ein ganzes Poulet für indirektes Grillieren.
- Ausgelöste Pouletschenkel, regelmässig mariniert, sind knusprig und saftig.
- Abwechslung bietet ein ganzes, flaches Poulet. Dafür vor dem Grillieren das Gerippe entfernen und das Poulet flach drücken.
Lammfleisch auf dem Grill
Gut abgehangenes Lammfleisch ist besonders zart. Am besten lässt man die gewünschten Fleischstücke vom Migros-Metzger an der Frischetheke quer zur Faser schneiden.
Prima geeignet für die Zubereitung auf dem Grill sind Lammkoteletts und Lammracks.
Ganz gar oder was?
Die einen wünschen ihr Steak rosa, die anderen à point oder medium rare. Gemeint ist immer das Gleiche, ob auf Deutsch, Französisch oder Englisch: Fleisch mit einer Kerntemperatur von 53 – 60 °C. Die Tabelle zeigt, welche Kerntemperatur die jeweilige Garstufe auszeichnet und wie diese in den drei Sprachen genannt wird.
| < 45 °C | 48 - 52 °C | 53 - 60 °C | 60 - 65 °C | > 70 °C | |
|---|---|---|---|---|---|
| Deutsch | Roh oder blau | blutig | rosa oder hellrosa | halb durchgebraten | durchgebraten |
| Französisch | bleu | saignant | à point oder anglais | demi-anglais | bien cuit |
| Englisch | raw | rare oder underdone | medium rare | medium | well done |
…und damit du weisst, wie lange die Fleischstücke auf dem Grill brutzeln sollen, gibt’s die Grill-Timer-App.
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Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Bei Geflügel unbedingt die Kühlkette vom Einkauf bis zu Hause einhalten.
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Fertig grilliertes Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, z. B. unter Alufolie. Die Fasern entspannen sich, der Saft dringt nach innen.
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Spezialitäten wie Dry Aged T-Bone-Steak sollten ein paar Tage vor dem Grillfest bei der Migros-Metzgerin oder dem Migros-Metzger an der Frischetheke vorbestellt werden. Sie beraten Grillfreunde auch gerne punkto Menge und Zubereitungsmöglichkeiten.
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Mit einer durchdachten Mise en place hat man schon die Hälfte gemeistert und muss nicht plötzlich in den 5. Stock rennen, um z. B. die Pfeffermühle zu holen, derweil das Steak verkohlt.
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