Pulled pork gilt als Highlight jeder Grillparty – und als Herausforderung für den Meister am Rost. Die Zubereitung erfordert etwas Knowhow und Erfahrung.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 EL | Fleur de sel |
| 1 EL | Rohzucker |
| 1 EL | scharfer Paprika |
| 1 EL | Zwiebelpulver |
| 1 EL | Cayennepfeffer, grob gemahlen |
| 1 | ausgelöste Schweinsschulter à ca. 2,5 kg, beim Migros-Metzger an der Frischetheke vorbestellen |
| 0,3 dl | Apfelsaft |
| 1 Marinierspritze oder eine grosse Spritze |
Rezept:
Daniel Tinembart
Anja Steiner
Fotos:
Lukas Lienhard
Christine Benz
Am Vortag Gewürze bis und mit Cayennepfeffer mischen. Fleisch damit einreiben. Apfelsaft in eine Spritze füllen. Saft an mehreren Stellen ins Fleisch spritzen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Am Zubereitungstag Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Inzwischen einige Briketts im Anzündrohr zum Glühen bringen. Im Grill Kohlenbriketts als Minion-Ring anordnen. Die glühenden Briketts an den Anfang der Brikettschlange legen, sodass diese zu glühen beginnt. Grilldeckel schliessen und ca. 20 Minuten warten, bis der Grill eine Temperatur von ca. 100 °C erreicht hat. Fleisch in der Grillmitte aufs Gitter legen. Ca. 5 Stunden bei indirekter kleiner Hitze grillieren, bis es eine Kerntemperatur von ca. 90 °C hat. Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ über Nacht marinieren
+ temperieren 2 Std.
+ grillieren ca. 5 Std.
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