Il pulled pork fa scalpore a ogni grigliata... ed è una vera sfida per chi lo deve cuocere. La sua preparazione, infatti, richiede conoscenze specifiche e un po' di esperienza.
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puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.
| 1 cucchiaio | di fleur de sel |
| 1 cucchiaio | di zucchero di canna |
| 1 cucchiaio | di paprica piccante |
| 1 cucchiaio | di cipolla in polvere |
| 1 cucchiaio | di peperoncino, granulato |
| 1 | spalla di maiale disossata di ca. 2,5 kg, da ordinare al banco del macellaio della Migros |
| 0,3 dl | di succo di mele |
| 1 siringa per marinate o una grossa siringa |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Anja Steiner
Foto:
Lukas Lienhard
Christine Benz
Il giorno prima, mescolate fleur de sel, zucchero e spezie fino al peperoncino compreso. Massaggiate la carne con questa miscela aromatica. Versate il succo di mele nella siringa e iniettatelo in vari punti della carne. Lasciate in frigorifero a marinare per tutta la notte.
Il giorno successivo, ca. 2 ore prima della preparazione, togliete la carne dal frigorifero, in modo che torni a temperatura ambiente. Nel frattempo portate a incandescenza alcuni bricchetti nella ciminiera di accensione. Nel grill, mettete in fila i bricchetti di carbone. Posizionate i bricchetti incandescenti all’inizio della fila, avviando così la combustione. Chiudete il grill e aspettate ca. 20 minuti finché la temperatura sale a ca. 100 °C. Sistemate la carne sulla griglia al centro del grill. Fate cuocere per ca. 5 ore a fuoco basso indiretto, finché raggiunge una temperatura interna di ca. 90 °C. Sfilacciate la carne con due forchette.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ marinatura per tutta la notte
+ riposo a temperatura ambiente 2 h
+ cottura alla griglia ca. 5 h
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