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Pulled pork ou porc effiloché
Total: 19 h 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g,
lipides 5 g,
glucides 4 g, 140 kcal
Note personnelle
Cette pièce maîtresse est la star de tout barbecue qui se respecte. Sa préparation demande cependant un peu de savoir-faire. Prêt à vous lancer?
Ingrédients
Plat principalPour 8 personnes
- 1 cs de fleur de sel
- 1 cs de sucre brut
- 1 cs de paprika fort
- 1 cs d’oignon en poudre
- 1 cs de poivre de Cayenne concassé
- 1 épaule de porc désossée d’env. 2,5 kg, à commander auprès de votre boucher
- 0,3 dl de jus de pomme
Ustensiles
- seringue à mariner ou une grande seringue
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- faire mariner:
- env. 12 heures
- repos à température ambiante:
- 2 heures
- cuisson au gril :
- env. 5 heures
- Total:
- 19 h 20 min.
-
La veille, mélanger toutes les épices jusqu’au poivre de Cayenne compris. En frotter la viande. Verser le jus de pomme dans une seringue et l’injecter dans la viande à différents endroits. Laisser mariner durant la nuit au réfrigérateur.
Presque au bout -
Le jour même, retirer la viande du réfrigérateur env. 2 h avant de la cuire pour l’amener à température ambiante. Entre-temps, faire rougir quelques briquettes dans une cheminée d’allumage. Disposer des briquettes en cercle dans le gril. Placer les briquettes incandescentes au début de la chaîne pour que celle-ci commence à brûler. Fermer le couvercle du gril et laisser chauffer env. 20 min jusqu’à une température de 100 °C. Déposer la viande au centre de la grille et la faire cuire à feu doux indirect env. 5 h, jusqu’à ce qu’elle ait atteint une température à cœur de 90 °C. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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