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Côtelette de veau avec roquette et citron
Total: 35 minutes •
dont prép.: env. 10 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 46 g,
lipides 27 g,
glucides 5 g, 450 kcal
Badigeonnée avec un mélange d'huile, de poivre, de moutarde et d'ail, la viande est grillée puis parsemée de roquette et servie avec du citron rissolé.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ cc de poivre de Cayenne concassé
- ½ cc de sel
- ½ cs de moutarde
- ¾ de cs d'huile de colza
- ½ gousse d'ail
- 1 côtelette de veau d’env. 280 g
- ¼ de citron
- 15 g de roquette
- 1 cc de poivre de Cayenne concassé
- 1 cc de sel
- 1 cs de moutarde
- 1½ cs d'huile de colza
- 1 gousse d'ail
- 2 côtelettes de veau d’env. 280 g
- ½ citron
- 25 g de roquette
- 2 cc de poivre de Cayenne concassé
- 2 cc de sel
- 2 cs de moutarde
- 3 cs d'huile de colza
- 2 gousses d'ail
- 4 côtelettes de veau d’env. 280 g
- 1 citron
- 50 g de roquette
- 3 cc de poivre de Cayenne concassé
- 3 cc de sel
- 3 cs de moutarde
- 4½ cs d'huile de colza
- 3 gousses d'ail
- 6 côtelettes de veau d’env. 280 g
- 1½ citron
- 75 g de roquette
- 4 cc de poivre de Cayenne concassé
- 4 cc de sel
- 4 cs de moutarde
- 6 cs d'huile de colza
- 4 gousses d'ail
- 8 côtelettes de veau d’env. 280 g
- 2 citrons
- 100 g de roquette
- 5 cc de poivre de Cayenne concassé
- 5 cc de sel
- 5 cs de moutarde
- 7½ cs d'huile de colza
- 5 gousses d'ail
- 10 côtelettes de veau d’env. 280 g
- 2½ citrons
- 125 g de roquette
- 6 cc de poivre de Cayenne concassé
- 6 cc de sel
- 6 cs de moutarde
- 9 cs d'huile de colza
- 6 gousses d'ail
- 12 côtelettes de veau d’env. 280 g
- 3 citrons
- 150 g de roquette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 10 minutes
- repos de la viande:
- env. 15 minutes
- cuisson au gril :
- env. 10 minutes
- Total:
- 35 minutes
-
Préchauffer le gril à 230 °C. Mélanger le poivre de Cayenne, le sel, la moutarde et l’huile, puis y presser l’ail. En badigeonner les côtelettes et laisser mariner env. 15 min. Couper le citron en deux. Griller la viande et les moitiés de citron de tous les côtés à feu vif direct durant env. 10 min jusqu’à ce que la viande ait atteint une température à cœur de 60 °C. Hacher la roquette. Parsemer la viande de roquette et servir avec les moitiés de citron.
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Le p'tit truc
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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