Beef brisket

Name: Beef brisket
Total time: 18 h 15 min
Yield: Pour 8 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 1½ cs de fleur de sel; 2 cs de poivre; 1 cs d’oignon en poudre; 1 cs d’ail en poudre; 1 poitrine de bœuf d'env. 1,5 kg

Poitrine de bœuf grillée

Tout vient à point à qui sait attendre, cette viande marinée puis braisée six heures sur le gril en est le parfait exemple. Chaque bouchée est un pur régal!

sans lactose
sans gluten
18 h 15 min

Ingrédients

Plat principalPour 8 personnes

1½ csde fleur de sel
2 csde poivre
1 csd’oignon en poudre
1 csd’ail en poudre
1poitrine de bœuf d'env. 1,5 kg, à commander auprès du boucher Migros

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 370 kcal; 1 500 kj
Protéines: 36 g; 40,1 %
Lipides: 23 g; 57,7 %
Glucides: 2 g; 2,2 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 15 minutes

macération 1 nuit

cuisson au gril :: env. 6 heures

Total:: 18 h 15 min

La veille, mélanger toutes les épices. Au besoin, retirer le gras et les nerfs de la poitrine de bœuf. Frotter la viande avec le mélange d'épices et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Presque au bout
Sortir la poitrine de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffer le gril à env. 110 °C. Poser la viande sur le gril et la faire braiser à feu doux durant env. 6 h jusqu'à une température à cœur d'env. 90 °C; tourner la viande de temps à autre. La retirer du gril, la couvrir d'une feuille d'aluminium et la laisser reposer env. 10 min. Couper la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres et servir.

Presque au bout

Recettes: Anja Steiner

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/beef-brisket

Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 370 kcal; 1 500 kj
Protéines: 36 g; 40,1 %
Lipides: 23 g; 57,7 %
Glucides: 2 g; 2,2 %

Les p'tits trucs

Dresser le beef brisket sur un grand plat avec de la salade de chou, des frites, du ketchup, de la sauce barbecue, des haricots blancs, des concombres au vinaigre, des ailes de poulet et des petites saucisses. La température du gril ne devrait pas dépasser les 120 °C au risque d'obtenir une viande coriace. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.