Picanha

Name: Picanha
Total time: 1 h
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Südamerika
Ingredients: 1 Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g; wenig Wasser; 1 TL Fleur de sel

Grillierter Rindshuftdeckel

1 Std.

Picanha ist ein brasilianisches Nationalgericht. Dank der Fettschicht bleibt der Rindshuftdeckel beim Grillieren schön saftig. Dazu gibt es eine würzige Sauce.

Laktosefrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
wenigWasser
1 TLFleur de sel
Sauce
1Peperoncino
2Knoblauchzehen
15 gIngwer, gerüstet gewogen
3 ELZucker
3,3 dlKaramalz (Caramel-Kraftbier), ersetzbar durch Bier
1 TLMaisstärke
2 ELLimettensaft
½ BundKoriander
1Schalotte
1 ELSojasauce

2Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
wenigWasser
2 TLFleur de sel
Sauce
2Peperoncini
4Knoblauchzehen
30 gIngwer, gerüstet gewogen
6 ELZucker
6,6 dlKaramalz (Caramel-Kraftbier), ersetzbar durch Bier
2 TLMaisstärke
4 ELLimettensaft
1 BundKoriander
2Schalotten
2 ELSojasauce

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 260 kcal; 1.050 kj
Eiweiss: 30 g; 47,8 %
Fett: 7 g; 25,1 %
Kohlenhydrate: 17 g; 27,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

grillieren:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Picanha ungewürzt mit der Fettseite auf den Rost legen, ca. 4 Minuten bei direkter grosser Hitze grillieren. Hitze auf ca. 200 °C reduzieren. Picanha wenden. Fettschicht mit wenig Wasser bestreichen. Mit Fleur de sel würzen. Picanha bei indirekter mittlerer Hitze ca. 35 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht hat. Picanha dabei ab und zu wenden und mit Wasser bestreichen. Picanha vom Grill nehmen. Mit Alufolie zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Picanha abdecken und quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.

fast fertig
Inzwischen für die Sauce den Peperoncino längs halbieren, Kerne entfernen. Peperoncino, Knoblauch und Ingwer hacken. Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Knoblauch, Ingwer und Peperoncino dazugeben, mischen. Mit Karamalz ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Maisstärke mit Limettensaft anrühren. Unter ständigem Rühren zur Sauce giessen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sauce auskühlen lassen. Koriander und Schalotte hacken. Koriander, Schalotte und Sojasauce zur Sauce geben und verrühren. Sauce zum Fleisch servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/picanha

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 260 kcal; 1.050 kj
Eiweiss: 30 g; 47,8 %
Fett: 7 g; 25,1 %
Kohlenhydrate: 17 g; 27,1 %

Gewusst wie

Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.