Picanha
Grillierter Rindshuftdeckel
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 30 g,
Fett 5 g,
Kohlenhydrate 17 g, 240 kcal
Persönliche Notiz
Picanha ist ein brasilianisches Nationalgericht. Dank der Fettschicht bleibt der Rindshuftdeckel beim Grillieren schön saftig. Dazu gibt es eine würzige Sauce.
Zutaten
Hauptgericht
Für
6
- 6
- 12
Personen
- 1 Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
- wenig Wasser
- 1 TL Fleur de sel
-
Sauce
- 1 Peperoncino
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer, gerüstet gewogen
- 3 EL Zucker
- 3,3 dl Karamalz (Caramel-Kraftbier), ersetzbar durch Bier
- 1 TL Maisstärke
- 2 EL Limettensaft
- ½ Bund Koriander
- 1 Schalotte
- 1 EL Sojasauce
- 2 Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
- wenig Wasser
- 2 TL Fleur de sel
-
Sauce
- 2 Peperoncini
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer, gerüstet gewogen
- 6 EL Zucker
- 6,6 dl Karamalz (Caramel-Kraftbier), ersetzbar durch Bier
- 2 TL Maisstärke
- 4 EL Limettensaft
- 1 Bund Koriander
- 2 Schalotten
- 2 EL Sojasauce
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- grillieren:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std.
-
Weiter gehts
Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Picanha ungewürzt mit der Fettseite auf den Rost legen, ca. 4 Minuten bei direkter grosser Hitze grillieren. Hitze auf ca. 200 °C reduzieren. Picanha wenden. Fettschicht mit wenig Wasser bestreichen. Mit Fleur de sel würzen. Picanha bei indirekter mittlerer Hitze ca. 35 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht hat. Picanha dabei ab und zu wenden und mit Wasser bestreichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für die Sauce den Peperoncino längs halbieren, Kerne entfernen. Peperoncino, Knoblauch und Ingwer hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Knoblauch, Ingwer und Peperoncino dazugeben, mischen. Mit Karamalz ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Maisstärke mit Limettensaft anrühren. Unter ständigem Rühren zur Sauce giessen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sauce auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Koriander und Schalotte hacken. Koriander, Schalotte und Sojasauce zur Sauce geben und verrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Picanha vom Grill nehmen. Mit Alufolie zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Picanha abdecken und quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Sauce zum Fleisch servieren.
fast fertig
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Tipp
Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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