Wie soll dein Kochbuch heissen?

Kochbuch umbenennen

Kochbuch löschen

Bist du sicher, dass du das Kochbuch unwiderruflich löschen möchtest?

Picanha

Grillierter Rindshuftdeckel
Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 30 g, Fett 7 g, Kohlenhydrate 17 g, 260 kcal
Merken Gemerkt Ins Kochbuch Drucken Notizen

Notiz löschen

Bist du sicher, dass du deine Notiz unwiderruflich löschen möchtest?

Picanha ist ein brasilianisches Nationalgericht. Dank der Fettschicht bleibt der Rindshuftdeckel beim Grillieren schön saftig. Dazu gibt es eine würzige Sauce.

Zutaten

Hauptgericht

Für

6
  • 6
  • 12

Personen

  • 1 Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g , beim Migros-Metzger vorbestellen
  • wenig Wasser
  • 1 TL Fleur de sel
  • Sauce

  • 1 Peperoncino
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Ingwer, gerüstet gewogen
  • 3 EL Zucker
  • 3,3 dl Karamalz (Caramel-Kraftbier), ersetzbar durch Bier
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 EL Limettensaft
  • ½ Bund Koriander
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g , beim Migros-Metzger vorbestellen
  • wenig Wasser
  • 2 TL Fleur de sel
  • Sauce

  • 2 Peperoncini
  • 4 Knoblauchzehen
  • 30 g Ingwer, gerüstet gewogen
  • 6 EL Zucker
  • 6,6 dl Karamalz (Caramel-Kraftbier), ersetzbar durch Bier
  • 2 TL Maisstärke
  • 4 EL Limettensaft
  • 1 Bund Koriander
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Sojasauce

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
grillieren:
ca. 40 Minuten
Gesamt:
1 Std.
  1. Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Picanha ungewürzt mit der Fettseite auf den Rost legen, ca. 4 Minuten bei direkter grosser Hitze grillieren. Hitze auf ca. 200 °C reduzieren. Picanha wenden. Fettschicht mit wenig Wasser bestreichen. Mit Fleur de sel würzen. Picanha bei indirekter mittlerer Hitze ca. 35 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht hat. Picanha dabei ab und zu wenden und mit Wasser bestreichen. Picanha vom Grill nehmen. Mit Alufolie zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Picanha abdecken und quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.

    fast fertig
  2. Inzwischen für die Sauce den Peperoncino längs halbieren, Kerne entfernen. Peperoncino, Knoblauch und Ingwer hacken. Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Knoblauch, Ingwer und Peperoncino dazugeben, mischen. Mit Karamalz ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Maisstärke mit Limettensaft anrühren. Unter ständigem Rühren zur Sauce giessen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sauce auskühlen lassen. Koriander und Schalotte hacken. Koriander, Schalotte und Sojasauce zur Sauce geben und verrühren. Sauce zum Fleisch servieren.

    fast fertig
Rezept: Daniel Tinembart
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/picanha
Habe ich gekocht Gekocht
Notiz erfassen Notiz bearbeiten

Das könnte dir helfen:

Tipp

Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.

Meine Sammlung

Rezept speichern DE

Meine Sammlung

Finde alle Rezepte, die du gekocht oder dir für später gemerkt hast, an einem Ort.

  1. Merke dir deine Lieblingsrezepte.
  2. Organisiere Rezepte in individuellen Kochbüchern.
  3. Behalte im Überblick, was du bereits gekocht hast.

Mitglied werden und bewerten

Ähnliche Rezepte

Lass dich inspirieren