Picanha

Copertura dello scamone alla griglia

1 h

Questo piatto molto popolare in Brasile è perfetto alla griglia. Lo strato di grasso che ricopre il pezzo di carne la mantiene succulenta e saporita.

senza lattosio

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1copertura dello scamone di manzo con lo strato di grasso, (picanha) di ca. 800 g, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
un pocod'acqua
1 cucchiainodi fleur de sel
Salsa
1peperoncino
2spicchi d’aglio
15 gdi zenzero, peso mondato
3 cucchiaidi zucchero
3,3 dldi Karamalz (bibita analcolica al malto) o birra
1 cucchiainodi amido di mais
2 cucchiaidi succo di limetta
½ mazzettodi coriandolo
1scalogno
1 cucchiaiodi salsa di soia

2coperture dello scamone di manzo con lo strato di grasso, (picanha) di ca. 800 g ciascuna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
un pocod'acqua
2 cucchiainidi fleur de sel
Salsa
2peperoncini
4spicchi d’aglio
30 gdi zenzero, peso mondato
6 cucchiaidi zucchero
6,6 dldi Karamalz (bibita analcolica al malto) o birra
2 cucchiainidi amido di mais
4 cucchiaidi succo di limetta
1 mazzettodi coriandolo
2scalogni
2 cucchiaidi salsa di soia

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 260 kcal; 1.050 kj
Proteine: 30 g; 47,8 %
Grassi: 7 g; 25,1 %
Carboidrati: 17 g; 27,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura alla griglia :: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Scalda il grill a 250 °C. Accomoda la carne non speziata con lo strato di grasso sulla griglia, cuocila per ca. 4 minuti a fuoco alto e diretto. Riduci la temperatura a ca. 200 °C. Gira la carne. Spennella il grasso con poca acqua. Condisci con fleur de sel. Griglia la carne a fuoco medio indiretto per ca. 35 minuti, finché raggiunge una temperatura interna di 53 °C. Girala di tanto in tanto e spennellala con acqua. Togli la picanha dalla griglia. Avvolgila nella carta alu e lasciala riposare per ca. 10 minuti. Spacchetta la carne e tagliala a fette sottili di traverso rispetto alle fibre.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, per la salsa dimezza il peperoncino per il lungo e privalo dei semini. Trita peperoncino, aglio e zenzero. Caramella lo zucchero in un pentolino. Unisci aglio, zenzero e peperoncino e mescola. Bagna con il Karamalz o la birra e cuoci dolcemente finché lo zucchero si scioglie. Stempera l’amido di mais nel succo di limetta. Versa nella salsa rimestando di continuo e lascia sobbollire per ca. 3 minuti a fuoco basso. Allontana il pentolino dalla piastra e lascia raffreddare. Unisci alla salsa coriandolo e scalogno tritati e salsa di soia, mescola e servi con la carne.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/picanha

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 260 kcal; 1.050 kj
Proteine: 30 g; 47,8 %
Grassi: 7 g; 25,1 %
Carboidrati: 17 g; 27,1 %

Consigli utili

Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.