Picanha

Copertura dello scamone alla griglia

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 30 g, grassi 5 g, carboidrati 17 g, 240 kcal

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Appunto personale

Questo piatto molto popolare in Brasile è perfetto alla griglia. Lo strato di grasso che ricopre il pezzo di carne la mantiene succulenta e saporita.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 copertura dello scamone di manzo con lo strato di grasso, (picanha) di ca. 800 g, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
un poco d'acqua
1 cucchiaino di fleur de sel
Salsa
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
15 g di zenzero, peso mondato
3 cucchiai di zucchero
3,3 dl di Karamalz (bibita analcolica al malto) o birra
1 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di succo di limetta
½ mazzetto di coriandolo
1 scalogno
1 cucchiaio di salsa di soia

2 coperture dello scamone di manzo con lo strato di grasso, (picanha) di ca. 800 g ciascuna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
un poco d'acqua
2 cucchiaini di fleur de sel
Salsa
2 peperoncini
4 spicchi d’aglio
30 g di zenzero, peso mondato
6 cucchiai di zucchero
6,6 dl di Karamalz (bibita analcolica al malto) o birra
2 cucchiaini di amido di mais
4 cucchiai di succo di limetta
1 mazzetto di coriandolo
2 scalogni
2 cucchiai di salsa di soia

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura alla griglia :: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Scalda il grill a 250 °C. Accomoda la carne non speziata con lo strato di grasso sulla griglia, cuocila per ca. 4 minuti a fuoco alto e diretto. Riduci la temperatura a ca. 200 °C. Gira la carne. Spennella il grasso con poca acqua. Condisci con fleur de sel. Griglia la carne a fuoco medio indiretto per ca. 35 minuti, finché raggiunge una temperatura interna di 53 °C. Girala di tanto in tanto e spennellala con acqua.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, per la salsa dimezza il peperoncino per il lungo e privalo dei semini. Trita peperoncino, aglio e zenzero.

Ci sei quasi!
Si continua così

Caramella lo zucchero in un pentolino. Unisci aglio, zenzero e peperoncino e mescola. Bagna con il Karamalz o la birra e cuoci dolcemente finché lo zucchero si scioglie. Stempera l’amido di mais nel succo di limetta. Versa nella salsa rimestando di continuo e lascia sobbollire per ca. 3 minuti a fuoco basso. Allontana il pentolino dalla piastra e lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Unisci alla salsa coriandolo e scalogno tritati e salsa di soia, mescola.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togli la picanha dalla griglia. Avvolgila nella carta alu e lasciala riposare per ca. 10 minuti. Spacchetta la carne e tagliala a fette sottili di traverso rispetto alle fibre.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servi la salsa con la carne.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/picanha

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.