Agneau d'alpage avec crunch aux fines herbes
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g,
lipides 40 g,
glucides 10 g, 560 kcal
Note personnelle
La viande d'agneau d'alpage suisse est tendre et savoureuse. Cuites sur le gril et servies avec un crunch aux fines herbes et du yogourt à l'ail, ces côtelettes mettent les papilles en émoi.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. romarin, thym, origan, persil plat
- ¼ de citron
- 5 g de pistaches
- ½ cs de chapelure
- ¼ de cs de beurre
- 3 côtelettes d'agneau d'alpage
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- ½ gousse d'ail
- 125 g yogourt à la grecque nature
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. romarin, thym, origan, persil plat
- ½ citron
- 15 g de pistaches
- 1 cs de chapelure
- ½ cs de beurre
- 6 côtelettes d'agneau d'alpage
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 250 g yogourt à la grecque nature
- 2 bouquets de fines herbes , p. ex. romarin, thym, origan, persil plat
- 1 citron
- 25 g de pistaches
- 2 cs de chapelure
- 1 cs de beurre
- 12 côtelettes d'agneau d'alpage
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 500 g yogourt à la grecque nature
- 3 bouquets de fines herbes , p. ex. romarin, thym, origan, persil plat
- 1½ citron
- 40 g de pistaches
- 3 cs de chapelure
- 1½ cs de beurre
- 18 côtelettes d'agneau d'alpage
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 750 g yogourt à la grecque nature
- 4 bouquets de fines herbes , p. ex. romarin, thym, origan, persil plat
- 2 citrons
- 50 g de pistaches
- 4 cs de chapelure
- 2 cs de beurre
- 24 côtelettes d'agneau d'alpage
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 kg yogourt à la grecque nature
- 5 bouquets de fines herbes , p. ex. romarin, thym, origan, persil plat
- 2½ citrons
- 65 g de pistaches
- 5 cs de chapelure
- 2½ cs de beurre
- 30 côtelettes d'agneau d'alpage
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 5 gousses d'ail
- 1,25 kg yogourt à la grecque nature
- 6 bouquets de fines herbes , p. ex. romarin, thym, origan, persil plat
- 3 citrons
- 75 g de pistaches
- 6 cs de chapelure
- 3 cs de beurre
- 36 côtelettes d'agneau d'alpage
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 6 gousses d'ail
- 1,5 kg yogourt à la grecque nature
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Préchauffer le gril à 200 °C. Effeuiller le romarin puis le hacher fin avec le thym, l’origan et le persil plat. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Hacher grossièrement les pistaches et les incorporer avec la chapelure. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire griller le mélange aux fines herbes. Assaisonner les côtelettes d’agneau de sel et de poivre puis les badigeonner d’huile et les saisir sur le gril ou dans une poêle à griller durant env. 3 min des deux côtés. Répartir le crunch aux fines herbes dessus. Presser l’ail sur le yogourt, relever de sel et mélanger. Servir avec les côtelettes.
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Les p'tits trucs
Idéal avec des galettes de pain. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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