Carré de veau avec beurre au poivre et à la roquette
Total: 4 h 40 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 50 g,
lipides 37 g,
glucides 4 g, 550 kcal
Note personnelle
Braisé à feu doux, ce carré de veau offre une chair tendre que le beurre savamment aromatisé sublime encore. Parfait pour briller auprès de vos invités.
Ingrédients
Plat principal
Pour
6
- 6
- 12
personnes
- 1 carré de veau d'env. 2 kg
- sel
- poivre tricolore
- 2 cs d’huile de colza
-
Beurre au poivre et à la roquette
- 25 g de roquette
- 2 cc de grains de poivre noir
- 100 g de beurre mou
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 2 carrés de veau d'env. 2 kg
- sel
- poivre tricolore
- 4 cs d’huile de colza
-
Beurre au poivre et à la roquette
- 50 g de roquette
- 4 cc de grains de poivre noir
- 200 g de beurre mou
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- repos à température ambiante:
- env. 1 heure
- cuisson au four:
- env. 3 heures
- repos de la viande:
- env. 10 minutes
- Total:
- 4 h 40 min.
-
Retirer la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la préparation. Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer le carré de veau. Chauffer l'huile de colza dans une grande poêle, saisir la viande de tous les côtés durant env. 15 min puis la déposer sur une plaque. Glisser au milieu du four et braiser env. 3 h, jusqu'à une température à cœur de 60 °C. Retirer le carré du four, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser reposer env. 10 min.
Presque au bout -
Pour le beurre, hacher la roquette et broyer le poivre dans un mortier. Travailler le beurre en mousse env. 5 min au fouet électrique. Incorporer la roquette et le poivre puis y presser l'ail. Râper fin le zeste du citron sur le tout, relever de sel et bien mélanger. Trancher le carré de veau et servir avec le beurre aromatisé.
Presque au bout
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