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Carré di vitello con burro pepato alla rucola
Tempo totale: 4 h 40 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 50 g,
grassi 37 g,
carboidrati 4 g, 550 kcal
Appunto personale
La cottura lenta im Ofen wird das Kalbsrack schön zart. Mit Butter, die mit Rucola, Pfeffer und Zitronenschale gewürzt ist, begeistert es auch Gäste.
Ingredienti
Piatto principale
Per
6
- 6
- 12
persone
- 1 carré di vitello di ca. 2 kg
- sale
- tris di pepe
- 2 cucchiai d’olio di colza
-
Burro pepato alla rucola
- 25 g di rucola
- 2 cucchiaini di grani di pepe nero
- 100 g di burro morbido
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 2 carré di vitello di ca. 2 kg ciascuno
- sale
- tris di pepe
- 4 cucchiai d’olio di colza
-
Burro pepato alla rucola
- 50 g di rucola
- 4 cucchiaini di grani di pepe nero
- 200 g di burro morbido
- 2 spicchi d'aglio
- 2 limoni
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- riposo a temperatura ambiente:
- ca. 1 ora
- cottura in forno:
- ca. 3 ore
- riposo:
- ca. 10 minuti
- Tempo totale:
- 4 h 40 min.
-
Togliete la carne dal frigo 1 ora prima d'infornarla. Scaldate il forno statico a 80 °C. Salate e pepate bene la carne su tutti i lati. Scaldate l'olio in una grande padella e rosolatevi la carne su tutti i lati per ca. 15 minuti. Accomodate il carré sulla teglia e cuocetele al centro del forno per ca. 3 ore, finché la temperatura interna non raggiunge 60 °C. Sfornate la carne, avvolgetela nella carta stagnola e lasciatela riposare per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Per il burro tritate la rucola e pestate il pepe in un mortaio. Lavorate il burro a spuma con uno sbattitore elettrico per ca. 5 minuti. Incorporate la rucola e il pepe al burro. Unite l'aglio spremuto e la scorza di limone grattugiata fine. Condite il burro con il sale e mescolate bene. Tagliate la carne e servitela con il burro pepato alla rucola.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Ottimo con patate al forno. Avvolgete il burro avanzato nella pellicola trasparente e congelatelo.
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