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Kalbsrack mit Rucola-Pfeffer-Butter
Gesamt: 4 Std. 40 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 50 g,
Fett 37 g,
Kohlenhydrate 4 g, 550 kcal
Persönliche Notiz
Durch langsames Garen im Ofen wird das Kalbsrack schön zart. Mit Butter, die mit Rucola, Pfeffer und Zitronenschale gewürzt ist, begeistert es auch Gäste.
Zutaten
Hauptgericht
Für
6
- 6
- 12
Personen
- 1 Kalbsrack à ca. 2 kg
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
-
Rucola-Pfeffer-Butter
- 25 g Rucola
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 100 g Butter weich
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 2 Kalbsrack à ca. 2 kg
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
-
Rucola-Pfeffer-Butter
- 50 g Rucola
- 4 TL schwarze Pfefferkörner
- 200 g Butter weich
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- temperieren:
- ca. 1 Stunde
- garen:
- ca. 3 Stunden
- ruhen lassen:
- ca. 10 Minuten
- Gesamt:
- 4 Std. 40 Min.
-
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kalbsrack rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 15 Minuten anbraten. Kalbsrack auf ein Blech geben. In der Ofenmitte ca. 3 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Fleisch aus dem Ofen nehmen, und in Alufolie einwickeln. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Für die Butter Rucola hacken. Pfeffer in einem Mörser zerstossen. Butter mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Rucola und Pfeffer zur Butter geben. Knoblauch dazupressen. Zitronenschale fein dazureiben. Butter mit Salz abschmecken und gut verrühren. Fleisch aufschneiden und mit Rucola-Pfeffer-Butter servieren.
fast fertig
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Tipps
Dazu passen Bratkartoffeln. Übrige Butter in Folie wickeln und einfrieren.
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