Durch langsames Garen im Ofen wird das Kalbsrack schön zart. Mit Butter, die mit Rucola, Pfeffer und Zitronenschale gewürzt ist, begeistert es auch Gäste.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Kalbsrack à ca. 2 kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Rapsöl |
| 25 g | Rucola |
| 2 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 100 g | Butter weich |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zitrone |
Rezept:
Anja
Steiner
Fotos:
Christian
Küng
Styling:
Mira
Gisler (Illustration / Styling)
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Backofen auf 80 °C vorheizen. Kalbsrack rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 15 Minuten anbraten. Kalbsrack auf ein Blech geben. In der Ofenmitte ca. 3 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Fleisch aus dem Ofen nehmen, und in Alufolie einwickeln. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Butter Rucola hacken. Pfeffer in einem Mörser zerstossen. Butter mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Rucola und Pfeffer zur Butter geben. Knoblauch dazupressen. Zitronenschale fein dazureiben. Butter mit Salz abschmecken und gut verrühren. Fleisch aufschneiden und mit Rucola-Pfeffer-Butter servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ ca. 1 Std. temperieren
+ ca. 3 Std. garen
+ ca. 10 Min. ruhen lassen
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