Kalbsrack mit Estragonsauce

Name: Kalbsrack mit Estragonsauce
Total time: 3 h 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Kalbsrack à 1,2 kg; Salz; Pfeffer; 4 EL HOLL-Rapsöl; 2 Schalotten; 1 Bund Estragon; 2 EL Mehl; 1 dl Weisswein; 2 dl Rahm; 1,5 dl klare Bratensauce

3 Std. 25 Min.

Zwei Stunden gart das angebratene Kalbsrack bei niedrigen Temperaturen im Ofen und wird dabei butterzart. Mit Estragonsauce ein Gourmet-Genuss.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

1Kalbsrack à 1,2 kg
Salz
Pfeffer
4 ELHOLL-Rapsöl
2Schalotten
1 BundEstragon
2 ELMehl
1 dlWeisswein
2 dlRahm
1,5 dlklare Bratensauce

2Kalbsracks à 1,2 kg
Salz
Pfeffer
8 ELHOLL-Rapsöl
4Schalotten
2 BundEstragon
4 ELMehl
2 dlWeisswein
4 dlRahm
3 dlklare Bratensauce

3Kalbsracks à 1,2 kg
Salz
Pfeffer
1,2 dlHOLL-Rapsöl
6Schalotten
3 BundEstragon
6 ELMehl
3 dlWeisswein
6 dlRahm
4,5 dlklare Bratensauce

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 700 kcal; 2.900 kj
Eiweiss: 50 g; 29,6 %
Fett: 48 g; 63,9 %
Kohlenhydrate: 11 g; 6,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

garen:: ca. 2 Stunden

temperieren:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 3 Std. 25 Min.

Weiter gehts

Fleisch 1 Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 10 Minuten anbraten. Fleisch auf das vorgewärmte Blech legen. Im Ofen ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat. Ofen ausschalten und das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Schalotten und Estragon hacken. In restlichem Öl Schalotten andünsten. Mit Mehl bestäuben. Wein dazugiessen und etwas einköcheln lassen. Rahm, Bratensauce und Estragon dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce servieren. Dazu passt Polenta oder Nudeln.

fast fertig