Kalbsrack mit Estragonsauce

Name: Kalbsrack mit Estragonsauce
Total time: 3 h 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Kalbsrack à 1,2 kg; Salz; Pfeffer; 4 EL HOLL-Rapsöl; 2 Schalotten; 1 Bund Estragon*; 2 EL Mehl; 1 dl Weisswein; 2 dl Rahm; 1,5 dl klare Bratensauce

Gesamt: 3 Std. 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 50 g, Fett 48 g, Kohlenhydrate 10 g, 690 kcal

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Persönliche Notiz

Zwei Stunden gart das angebratene Kalbsrack bei niedrigen Temperaturen im Ofen und wird dabei butterzart. Mit Estragonsauce ein Gourmet-Genuss.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

1 Kalbsrack à 1,2 kg
Salz
Pfeffer
4 EL HOLL-Rapsöl
2 Schalotten
1 Bund Estragon*
2 EL Mehl
1 dl Weisswein
2 dl Rahm
1,5 dl klare Bratensauce

2 Kalbsracks à 1,2 kg
Salz
Pfeffer
8 EL HOLL-Rapsöl
4 Schalotten
2 Bund Estragon*
4 EL Mehl
2 dl Weisswein
4 dl Rahm
3 dl klare Bratensauce

3 Kalbsracks à 1,2 kg
Salz
Pfeffer
1,2 dl HOLL-Rapsöl
6 Schalotten
3 Bund Estragon*
6 EL Mehl
3 dl Weisswein
6 dl Rahm
4,5 dl klare Bratensauce

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

garen:: ca. 2 Stunden

temperieren:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 3 Std. 25 Min.

Weiter gehts

Fleisch 1 Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 10 Minuten anbraten.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch auf das vorgewärmte Blech legen. Im Ofen ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat.

fast fertig
Weiter gehts

Ofen ausschalten und das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Schalotten und Estragon hacken.

fast fertig
Weiter gehts

In restlichem Öl Schalotten andünsten. Mit Mehl bestäuben. Wein dazugiessen und etwas einköcheln lassen. Rahm, Bratensauce und Estragon dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch mit Sauce servieren. Dazu passt Polenta oder Nudeln.

fast fertig