Carré di vitello con salsa al dragoncello

Name: Carré di vitello con salsa al dragoncello
Total time: 3 h 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 carré di vitello di 1,2 kg; sale; pepe; 4 cucchiai d’olio di colza HOLL; 2 scalogni; 1 mazzetto di dragoncello; 2 cucchiai di farina; 1 dl di vino bianco; 2 dl di panna; 1,5 dl di salsa per arrosto

Tempo totale: 3 h 25 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 50 g, grassi 48 g, carboidrati 11 g, 690 kcal

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Appunto personale

Due ore di cottura in forno a bassa temperatura rendono il carré di vitello tenerissimo. Con salsa al dragoncello, un piatto per palati fini.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

1 carré di vitello di 1,2 kg
sale
pepe
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
2 scalogni
1 mazzetto di dragoncello
2 cucchiai di farina
1 dl di vino bianco
2 dl di panna
1,5 dl di salsa per arrosto

2 carré di vitello di 1,2 kg
sale
pepe
8 cucchiai d’olio di colza HOLL
4 scalogni
2 mazzetti di dragoncello
4 cucchiai di farina
2 dl di vino bianco
4 dl di panna
3 dl di salsa per arrosto

3 carré di vitello di 1,2 kg
sale
pepe
1,2 dl d’olio di colza HOLL
6 scalogni
3 mazzetti di dragoncello
6 cucchiai di farina
3 dl di vino bianco
6 dl di panna
4,5 dl di salsa per arrosto

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura in forno:: ca. 2 ore

riposo a temperatura ambiente:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 3 h 25 min.

Si continua così

Togliete la carne dal frigorifero 1 ora prima di cuocerla.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 80 °C con la teglia. Condite la carne con sale e pepe. Portate a temperatura metà dell’olio in un tegame. Rosolate la carne da ogni lato per ca. 10 minuti, poi trasferitela sulla teglia calda. Proseguite la cottura in forno per ca. 2 ore fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Spegnete il forno e lasciate riposare per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo tritate gli scalogni e il dragoncello. Fate appassire gli scalogni nell’olio rimanente. Cospargete di farina. Versate il vino e fate ridurre un poco la salsa. Aggiungete la panna, la salsa per arrosto, il dragoncello e portare a bollore. Regolate di sale e pepe. Servite la carne con la salsa e con un contorno di polenta o tagliatelle.

Ci sei quasi!