Kalbsrack mit süss-sauren Radieschen

Name: Kalbsrack mit süss-sauren Radieschen
Total time: 2 h 45 min
Yield: Für 8 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Kalbsrack à 2.3 kg; 3 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 2 Bund Radieschen; 2 dl Apfelessig; 1 dl Wasser; 50 g Honig; 1 EL Salz

Ein schön rosa grilliertes Kalbsrack ist ein zarter Fleischgenuss, den auch Gäste schätzen. Dazu passen süsssaure Radieschen und Basilikumöl.

Glutenfrei
Laktosefrei
2 Std. 45 Min.

Zutaten

HauptgerichtFür 8 Personen

1Kalbsrack à 2.3 kg
3 ELRapsöl
Salz
Pfeffer
Süsssaure Radieschen
2 BundRadieschen
2 dlApfelessig
1 dlWasser
50 gHonig
1 ELSalz

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Kilokalorien: 430 kcal; 1.800 kj
Eiweiss: 46 g; 43,5 %
Fett: 23 g; 48,9 %
Kohlenhydrate: 8 g; 7,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

grillieren:: ca. 75 Minuten

marinieren:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 2 Std. 45 Min.

Fleisch ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Grill auf 220 °C vorheizen. Öl mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsrack damit bestreichen. Auf dem Grill rundum ca. 15 Minuten anbraten. Hitze auf ca. 160 °C reduzieren. Rack zugedeckt ca. 60 Minuten grillieren, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.

fast fertig
Inzwischen Radieschen vierteln oder halbieren. Essig, Wasser, Honig und Salz mischen und aufkochen. Sud über die Radieschen giessen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Fleisch vom Grill nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kalbsrack mit süsssauren Radieschen servieren. Dazu passt Basilikumöl.

fast fertig