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Sauce hollandaise

Du poisson ou des asperges à accompagner? La sauce hollandaise est idéale: ce grand classique fait toujours son petit effet. On s’en pourlèche les babines.

  • sans gluten
  • végétarien
  • 20 min

Ingrédients

SauceDonne env. 4 dl

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1échalote
  • 150 gde beurre
  • ½ ccde poivre concassé
  • 3 csde vinaigre de vin blanc
  • 1 dlde vin blanc
  • 3œufs
  • sel
  • 1 ccde jus de citron
Kilocalories
360 kcal
1 500 kj
Protéines
5 g
5,8 %
Lipides
35 g
91,8 %
Glucides
2 g
2,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
  1. C'est pas fini

    Éplucher l'échalote et la hacher.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Clarifier le beurre: faire chauffer le beurre à petit feu jusqu'à ce qu'un liquide d'un blanc laiteux (petit-lait) se forme au fond. Laisser légèrement tiédir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Ajouter l'échalote et le poivre au vinaigre et au vin et laisser réduire de moitié sur feu vif.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Casser les œufs sur le bord d'un bol en séparant les blancs des jaunes.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Filtrer la réduction à l'estragon à travers un tamis dans une jatte en acier inox.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Pour le bain-marie, chauffer d'eau dans une casserole. Une fois que l'eau bout, y déposer la jatte contenant la réduction et les jaunes d'œuf et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

    Presque au bout
  7. C'est pas fini

    Y verser le beurre clarifié en filet régulier et l'incorporer au fur et à mesure. Veiller à ne pas ajouter le dépôt qui s'est formé au fond du beurre clarifié.

    Presque au bout
  8. C'est pas fini

    Rectifier l'assaisonnement avec sel et jus de citron.

    Presque au bout
  9. C'est pas fini

    Réserver la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.

    Presque au bout
Recettes: Vanessa Fuchs
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sauce-hollandaise
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Pour accompagner des œufs pochés, des épinards, des asperges, des pommes vapeur ou du riz. Sauce béarnaise: 1 bouquet d'estragon ciselé, faire réduire la moitié avec le vin et le vinaigre. Mélanger la moitié restante à la sauce terminée. Sauce hollandaise à l'ail des ours: hacher de l'ail des ours et le mélanger à la sauce hollandaise terminée.

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  1. de mémoriser vos recettes préférées par thème
  2. d'avoir une meilleure vue d’ensemble de votre collection de recettes
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