Salsa olandese

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20 min
Competente
vegetariano
senza glutine

Valori nutritivi per dl

Kilocalorie

360 KCAL

1500 KJ

Grassi

35 G

91,8 %

Proteine

5 G

5,8 %

Carboidrati

2 G

2,3 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Ricetta: Carmen Becher
Foto: Aurelia Schmid

Preparazione

Sbucciate lo scalogno e tritatelo.

Chiarificate il burro, ovvero: fate scaldare il burro a fuoco basso finché sul fondo della padella si forma uno strato bianco lattiginoso. Fate raffreddare un poco il burro.

Mescolate lo scalogno e il pepe con l’aceto e il vino e fare ridurre il liquido a fuoco forte della metà (riduzione).

Rompete i gusci delle uova sul bordo di una scodella e separate i tuorli dagli albumi.

Versate la riduzione, filtrandola con un colino, in una scodella di acciaio inox.

Per il bagnomaria, scaldate l’acqua in una padella. Lavorate i tuorli con la riduzione a bagnomaria finché ottenete una crema spumosa.

Unite il burro a filo alla crema spumosa. Fate attenzione che il fondo del burro chiarificato resti nella padella.

Condite la salsa con sale e succo di limone.

Tenete la salsa in caldo fino al momento di servirla.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 20 min

Ecco come funziona

L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.

Suggerimento

Ottima da gustare con uova in camicia, spinaci, asparagi, patate lesse o riso

Questa salsa è difficile da preparare. La parte più complicata consiste nell’ottenere la giusta consistenza cremosa della salsa. Se la salsa viene scaldata troppo, questa si separa. Se la salsa si è separata, mescolatela con un frullatore a immersione.

Per facilitare la realizzazione della salsa, aggiungete 1 cucchiaio di salsa olandese in polvere ai tuorli e incorporate la riduzione.

Varianti

Salsa béarnaise: tritate finemente 1 mazzetto di dragoncello, fate bollire la metà del dragoncello nel vino e nell’aceto. Alla fine, mescolate l’altra metà del dragoncello con la salsa.
Salsa olandese all’aglio orsino: tritate l’aglio orsino e, alla fine, mescolatelo con la salsa olandese.

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Commenti (1)

M. Wenger 17.04.2019

Macht man diese Hollandaise genau nach Rezept, dann schmeckt sie meiner Meinung nach zu stark nach Essig. Besser schmeckt sie, wenn man nur 1½ EL Weissweinessig und 1½ EL Wasser verwendet.

Risposte

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