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    Salsa olandese
    Salsa olandese

    Salsa olandese

    Per condire le uova e gli asparagi non c’è niente di meglio della salsa olandese, preparata con tuorli, scalogno, burro e aceto di vino bianco. Sopraffina!

    Per ca.  4  dl

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    1 scalogno
    150 g di burro
    ½ cucchiaino di pepe macinato grosso
    3 cucchiai d’aceto di vino bianco
    1 dl di vino bianco
    3 uova
    sale
    1 cucchiaino di succo di limone
    Valori nutritivi per dl
    Kilocalorie
    360 KCAL
    1500 KJ
    Grassi
    35 G
    91,8 %
    Proteine
    5 G
    5,8 %
    Carboidrati
    2 G
    2,3 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Carmen Becher
    Foto: Aurelia Schmid

    Preparazione

    Sbucciate lo scalogno e tritatelo.

    Chiarificate il burro, ovvero: fate scaldare il burro a fuoco basso finché sul fondo della padella si forma uno strato bianco lattiginoso. Fate raffreddare un poco il burro.

    Mescolate lo scalogno e il pepe con l’aceto e il vino e fare ridurre il liquido a fuoco forte della metà (riduzione).

    Rompete i gusci delle uova sul bordo di una scodella e separate i tuorli dagli albumi.

    Versate la riduzione, filtrandola con un colino, in una scodella di acciaio inox.

    Per il bagnomaria, scaldate l’acqua in una padella. Lavorate i tuorli con la riduzione a bagnomaria finché ottenete una crema spumosa.

    Unite il burro a filo alla crema spumosa. Fate attenzione che il fondo del burro chiarificato resti nella padella.

    Condite la salsa con sale e succo di limone.

    Tenete la salsa in caldo fino al momento di servirla.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 20 min

    Ecco come funziona

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    Ottima da gustare con uova in camicia, spinaci, asparagi, patate lesse o riso
    Questa salsa è difficile da preparare. La parte più complicata consiste nell’ottenere la giusta consistenza cremosa della salsa. Se la salsa viene scaldata troppo, questa si separa. Se la salsa si è separata, mescolatela con un frullatore a immersione.
    Per facilitare la realizzazione della salsa, aggiungete 1 cucchiaio di salsa olandese in polvere ai tuorli e incorporate la riduzione.

    Varianti

    • Salsa béarnaise: tritate finemente 1 mazzetto di dragoncello, fate bollire la metà del dragoncello nel vino e nell’aceto. Alla fine, mescolate l’altra metà del dragoncello con la salsa.
    • Salsa olandese all’aglio orsino: tritate l’aglio orsino e, alla fine, mescolatelo con la salsa olandese.
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    Commenti (1)
    M. Wenger 17.04.2019

    Macht man diese Hollandaise genau nach Rezept, dann schmeckt sie meiner Meinung nach zu stark nach Essig. Besser schmeckt sie, wenn man nur 1½ EL Weissweinessig und 1½ EL Wasser verwendet.

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      Buon appetito!
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