Asparagi con salsa olandese

Name: Asparagi con salsa olandese
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 1 scalogno; qualche grano di pepe; 1 dl di vino bianco; 120 g di burro; 3 tuorli freschi; sale; succo di limone per condire; 500 g di asparagi, ad es. verdi

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 6 g, grassi 31 g, carboidrati 4 g, 340 kcal

Memorizzare Memorizzate Nel ricettario Stampa Appunti

Appunto personale

La sauce hollandaise, o salsa olandese, è ottima con gli asparagi. In commercio, c'è quella già pronta, ma fatta in casa con burro e tuorli è tutt'altra cosa.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

1 scalogno
qualche grano di pepe
1 dl di vino bianco
120 g di burro
3 tuorli freschi
sale
succo di limone per condire
500 g di asparagi, ad es. verdi

2 scalogni
qualche grano di pepe
2 dl di vino bianco
240 g di burro
6 tuorli freschi
sale
succo di limone per condire
1 kg di asparagi, ad es. verdi

3 scalogni
qualche grano di pepe
3 dl di vino bianco
360 g di burro
9 tuorli freschi
sale
succo di limone per condire
1,5 kg di asparagi, ad es. verdi

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Trita lo scalogno, pesta i grani di pepe e aggiungi entrambi al vino bianco, poi fai ridurre il vino della metà. Scolalo e lascialo raffreddare. Chiarifica il burro: scalda il burro a fuoco basso, finché sul fondo della padella si forma un deposito bianco (la caseina). Lascia intiepidire un po' il burro.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola il vino bianco con i tuorli. Continua a mescolare il composto a bagnomaria, finché la salsa comincia a legare. Incorpora il burro caldo chiarificato, versandolo a filo e facendo attenzione che il fondo bianco rimanga nella pentola. Condisci la salsa olandese con sale e qualche goccia di succo di limone.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pela gli asparagi nel terzo inferiore del gambo. Elimina la parte finale più dura pareggiandoli. Lessali in acqua salata per ca. 5 minuti o cuocili al vapore. Servili con la salsa olandese.

Ci sei quasi!