Sauce hollandaise

Name: Sauce hollandaise
Total time: 20 min
Yield: Ergibt ca. 4 dl
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Schalotte; 150 g Butter; ½ TL grob gemahlener Pfeffer; 3 EL Weissweinessig; 1 dl Weisswein; 3 Eier; Salz; 1 TL Zitronensaft

20 Min.

Der Saucenklassiker in der Spargelzeit: hausgemachte Sauce hollandaise aus einer Weisswein-Essig-Reduktion, Eigelb und Butter mit schwarzem Pfeffer.

Glutenfrei
Vegetarisch

Zutaten

SauceErgibt ca. 4 dl

1Schalotte
150 gButter
½ TLgrob gemahlener Pfeffer
3 ELWeissweinessig
1 dlWeisswein
3Eier
Salz
1 TLZitronensaft

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 360 kcal; 1.500 kj
Eiweiss: 5 g; 5,8 %
Fett: 35 g; 91,8 %
Kohlenhydrate: 2 g; 2,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Weiter gehts

Schalotte schälen und hacken.

fast fertig
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Butter klären. Das heisst, Butter bei kleiner Hitze so lange erwärmen, bis sich am Pfannenboden ein milchig weisser Satz bildet. Butter etwas abkühlen lassen.

fast fertig
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Schalotte und Pfeffer zu Essig und Wein geben und die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (Reduktion).

fast fertig
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Eier an einem Schüsselrand aufschlagen und Eigelb vom Eiweiss trennen.

fast fertig
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Reduktion durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen.

fast fertig
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Für das Wasserbad, Wasser in einer Pfanne erhitzen. Über dem heissen Wasserbad Eigelb und Sud zu einer schaumigen Creme aufschlagen.

fast fertig
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Warme Butter in einem regelmässigen feinen Strahl (= Fadenlauf) dazurühren. Darauf achten, dass der Bodensatz der geklärten Butter in der Pfanne bleibt.

fast fertig
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Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

fast fertig
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Sauce bis zum Anrichten warm halten.

fast fertig

Rezept: (Editor) Vanessa Fuchs

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 360 kcal; 1.500 kj
Eiweiss: 5 g; 5,8 %
Fett: 35 g; 91,8 %
Kohlenhydrate: 2 g; 2,3 %

Gewusst wie

Passt zu pochierten Eiern, Spinat, Spargeln, Salzkartoffeln oder Reis Sauce béarnaise: 1 Bund Estragon fein hacken, die Hälfte mit dem Wein und Essig einkochen. Die andere Hälfte am Schluss unter die Sauce mischen. Sauce hollandaise mit Bärlauch: Bärlauch hacken und am Schluss unter die Sauce hollandaise mischen.