Sauce béarnaise

Name: Sauce béarnaise
Total time: 20 min
Yield: Ergibt ca. 4 dl
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Bund Estragon; 150 g Butter; ½ TL grob gemahlener Pfeffer; 3 EL Weissweinessig; 1 dl Weisswein; 3 Eier; Salz; 1 TL Zitronensaft

20 Min.

Der Partner der Sauce hollandaise mit einer frischen Kräuternote: Sauce béarnaise aus einer pikanten Weisswein-Essig-Reduktion, Eigelb, Butter und Estragon.

Glutenfrei
Vegetarisch

Zutaten

SauceErgibt ca. 4 dl

1Schalotte
1 BundEstragon
150 gButter
½ TLgrob gemahlener Pfeffer
3 ELWeissweinessig
1 dlWeisswein
3Eier
Salz
1 TLZitronensaft

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 370 kcal; 1.500 kj
Eiweiss: 5 g; 5,8 %
Fett: 35 g; 91,8 %
Kohlenhydrate: 2 g; 2,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

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Schalotte schälen und hacken.

fast fertig
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Estragon waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und hacken.

fast fertig
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Butter klären. Das heisst, Butter bei kleiner Hitze so lange erwärmen, bis sich am Pfannenboden ein milchig weisser Satz bildet. Butter etwas abkühlen lassen.

fast fertig
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Die Hälfte des Estragons, Schalotte und Pfeffer zu Essig und Wein geben und bei starker Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen (Reduktion).

fast fertig
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Eier an einem Schüsselrand aufschlagen und Eigelb vom Eiweiss trennen.

fast fertig
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Reduktion durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen.

fast fertig
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Für das Wasserbad, Wasser in einer Pfanne erhitzen. Über dem heissen Wasserbad Eigelb und Sud zu einer schaumigen Creme aufschlagen.

fast fertig
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Warme Butter in einem regelmässigen feinen Strahl (= Fadenlauf) dazurühren. Darauf achten, dass der Bodensatz der geklärten Butter in der Pfanne bleibt.

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Restlichen Estragon beigeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

fast fertig
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Sauce bis zum Anrichten warm halten.

fast fertig

Rezept: (Editor) Vanessa Fuchs

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 370 kcal; 1.500 kj
Eiweiss: 5 g; 5,8 %
Fett: 35 g; 91,8 %
Kohlenhydrate: 2 g; 2,3 %

Gewusst wie

Passt zu Roastbeef, Rumsteak oder Rindsplätzli. Broccoli, Spinat oder Karotten Wird die Sauce zu sehr erhitzt, scheidet sie. Ist die Sauce geschieden, Sauce mit einem Pürierstab mixen. Um die Saucenherstellung zu erleichtern 1 EL Sauce-hollandaise-Pulver unter das Eigelb rühren und mit der Reduktion vermischen. Sauce béarnaise mit getrockneten Tomaten: Getrocknete Tomaten fein hacken und am Schluss unter die Sauce ziehen.